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肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌

2012-08-10 07:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌

虽然已经进入月份牌上的秋季，但正逢农历的末伏，至少在北京，盛夏的尾巴还在眼前晃悠，即便出现短暂的阵雨，也未能冲淡这扰人的闷热天。
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
立秋“贴秋膘”，给家人添力充能，这个季节的传统主题依然在自家厨房延续，只是顾及这湿热天气不得不亮出了“清心牌”，呵呵，肘子两吃，先从这爽口肉片说起。
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌

富于弹性且入口即化的肉片还可用黄瓜等蔬菜拌着吃，也可以生菜、莴笋叶等卷着食用，使成菜的味道更加清心爽口。
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌 爽口肉片

材料：猪肘（剔骨），生姜，料酒，盐，生菜；
调味料：韭菜花，蒜茸，腐乳汁，酱油，香油，豆豉，白糖，辣椒油；

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
步骤

1、 将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净待用；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
2、 剔骨猪肘用水冲净，放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂质和浮末；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
3、 之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟透；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
4、 将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
冷藏中......

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
5、 做调味料：将1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油、 2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油（自选），混合搅拌成汁；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
6、 将完全凉头的肘子从冰箱拿出，剥开保鲜膜，将肘子切成大片，和洗净的生菜顺序摆放在盘中，将调味汁淋在肉片上，即可食用。
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
小窍门：
1、 肘子可以在超市让商家将骨头剔除；

2、 煮好炖熟的肘子待其完全晾凉后，用保鲜膜裹进再放冰箱中冷藏，可以为其更好地“塑形”且让冷藏过的肘子肉质更紧实，便于切片。
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
调味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含盐，因此再配比的时候就不用另放盐了。

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
清心的爽口肉片，初秋的能量选择~~

接下来……

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
转身另一餐，用切好的肘花加入泡菜年糕汤中，酸辣可口的味道，赶走闷湿的暑气，亦是清心的选择哦~~

肘花泡菜年糕汤

材料：年糕条150克，泡菜60克，肘花8片，葱、姜、蒜，熟芝麻；
食用油，盐，胡椒粉，香油，热水（或高汤）；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
步骤

1、 将葱、姜洗净并切碎，大蒜剥皮切成片，泡菜切碎，肘子片肘花待用；

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
2、 年糕条用温热的水泡上，至少5分钟；

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
3、 炒锅放入食用油，油热后加入一半量的葱碎和姜碎和蒜片，煸炒出香后，加入泡菜碎和少量的汤汁，略微炒香后，加入肘花片大火翻炒；
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌
4、 兑入足量的热水，将泡过的年糕条放入，再次沸腾后，加入熟芝麻，撒上适量的盐和胡椒粉，倒入剩下的葱碎，混合入味，待年糕条至香至熟，滴上几滴香油，拌匀后即可盛碗食用了。
肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌

肘子两吃：贴秋膘亮出的清心牌


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