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御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】

2012-12-14 08:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
下雪天寒，正值御寒保暖时。冬季餐食莫忘添加物美价廉、营养多多的根茎类蔬菜，诸如土豆、红薯、山药、芋头、萝卜、莲藕等，小小的一锅滋味菜顿时就能让奔波一路回来的上班族找到家的温暖。

纪实记录，“应约”贴上味浓香口的且有模有样的麻香版滋味肉末土豆，呵呵，今天仍写食。

溯源“味浓香口”，从厨房随手可得的众多调味料中就能轻松获得。至于把土豆烧菜做出“有模有样”的感觉，还真得动用下面这个常用小窍门：
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
因为食材的“熟化度”不一样，通常都会先将土豆等材料先蒸煮一下。倘若像我这样采用水煮的方式，加点富含淀粉质的淘米水就能让煮出来的土豆块酥软可口，营养不流失，而且还能维护土豆的基本体型，让土豆块有个好气色，不至于蒸煮在十几分钟后“脱像”而碎掉。蒸土豆块的时候也可以采用这样的方法在器皿中加点淘米水，最后可将余下的热水放入烧菜中一同与其他调料合味。
特别补充一下，所用的淘米水为淘洗米约两三遍后，再注入纯净水的并含有淀粉质的洁净水，呵呵，如此长的名词解释，但很有必要，而且这样的淘米水还能用于冲掉蔬果、肉类和菌菇上面的杂质，念念。

上菜！
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
麻香版【滋味土豆】

御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
材料：土豆3个，豌豆1小碗，肉末 150克，葱、姜、蒜和辣椒适量，花椒，郫县豆瓣酱；
食用油，酱油，料酒，盐，香油，白糖半茶勺，胡椒粉，淘米水；

烹制步骤：

1、 蔬菜洗净，土豆去皮切成均匀的小块，葱切碎，姜切丝，蒜切片，辣椒斜切圈；

2、 肉末用料酒腌上，至少10分钟；

御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
2、 把土豆块放入锅中，加入足量的淘米水，水沸后转小火，煮上10分钟，再将豌豆放入，继续煮上2分钟（具体时间要看食材的总量来定，但不要煮太久）；
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
4、 炒锅放入食用油，5成热时放入花椒粒，轻炸变色后加入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香，之后加入用料酒腌过的肉末，大火炒至断生；
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】

5、 将水煮过的土豆和豌豆捞出沥水；
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
6、 在炒锅的肉末中继续加入郫县豆瓣酱，不断翻炒入味，随后将煮好的土豆和豌豆放入，加入酱油、白糖，添入点淘米煮水；
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
7、 续烧3分钟，倒入剩余的葱碎，撒上适量的盐，磨上点胡椒粉，滴上香油，混合均匀，即可出锅食用了。
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
热乎乎的滋味菜，锁住滋味的焦点，麻香适口，香辣程度可根据大家的口味而增减调味料。一贯立场，美味不忽悠，好味看得见，温胃下饭的好菜，而且还是……力量型的超级米饭杀手哦~~
御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
转天的一餐，焙香的孜然羊肉饭，受人宠爱的一味，呵呵，依然能看到滋味足足且有模有样的小土豆块呢~~

御寒多食根茎类蔬菜：麻香版【滋味土豆】
~~ 周末愉快 ~~
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