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初试木糖醇面包

2016-07-26 11:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1352871647

在面包里添加木糖醇，起因为我的一位发小有糖尿病，自己做面包老是发不起来向我询问原因。于是我开始尝试做木糖醇面包。
首先科普了解木糖醇的知识，其次，不能走他走过的路，否则还是失败。
思路：用我成功的方子，不让木糖醇参加酵母开始的激活发酵过程。
配方：
材料A：利达面包粉250g，酵母：5g，白糖5g，蛋1个，牛奶66g，水50g（夏季蛋、牛奶、水均为冰箱冷藏）。
材料B：室温黄油25g，盐4g，木糖醇15g。
制作方法：
1、将材料A投入面包机开盖揉面20分钟。
2、将材料B放入面包机内继续开盖揉面10分钟。
3、烤箱调至发酵档预热10分钟。
4、面团从面包机中取出，均匀分为
6份（每份约79g左右），整形后放在烤盘上待发酵。
5、取一小碗热水放入烤箱内，同时放入待发酵的面包丕，时间选择60分钟（我第一次选择30分钟，结果面团才刚刚有一点点要发的感觉，于是又延长了30分钟，面团终于发起来了）。
6、取出发酵好的面包丕和水碗。
7、烤箱选择烘烤档，温度选择上下180°，预热10分钟。
8、使用硅胶刷往待烤的面包丕上轻轻的刷上全蛋液，撒上芝麻或杏仁片。
9、烤箱预热好后，送入待烤的面包放在中层。时间选择19分钟。
10、取出烤好的面包，趁热刷上1：0.8的糖水。
将面包移入烤网晾凉。
11、面包表面晾至手掌的温度时，用密封袋收起，放在常温下，尽量在三天内食用完毕。
需要注意的问题：
1、木糖醇面包发酵时间比白糖面包发酵时间长一倍。所有在使用面包机做面包时感觉总是发不起来，其实是程序设计的发酵时间不够。如果一定要使用面包机做木糖醇面包，最好使用面包机的手动程序，这样可以延长发酵时间。
需要探索的问题：
1、发酵好的面包丕在离开发酵环境后有明显的回缩现象。
2、烤制的过程中面包丕开始膨胀后又有稍稍的回缩现象。
这两次的回缩造成了面包体积小于等量的白糖面包。需要以后在制作的过程中摸索经验。
3、有些材料投放的量还需要摸索。如酵母、木糖醇、白糖。
初试木糖醇面包我用的木糖醇有点贵哟，22.8元一袋。
初试木糖醇面包发酵完成
初试木糖醇面包烤制完成

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