烘焙笔记：法芙娜巧克力试味
2011-11-22 23:09阅读：
晚上经历了很郁闷的事，哭了一场，和朋友聊了下天，然后收拾心情，品尝今天刚到的巧克力。
这次买巧克力是准备来做甜点的，在网上了解了一下，选了法国的牌子——法芙娜。
以下是法芙娜的简介：
1922年，糕点大师Alberic
Guironnet在法国Tain
I'Hermitage开设了一家巧克力工坊Chocolaterie du
Vivarais，也就是现今知名的法芙娜。
法芙娜的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力，是世界上很多享有声誉的甜点厨师的绝对首选，同时法芙娜产品也是世界顶级美食铺的一致选择。
法芙娜作为顶级巧克力的制造商，是为数不多有效的整合了可可加工业的所有领域：包括可可树的种植、种植园的选择、不同类可可豆的混合以及巧克力和巧克力甜点的生产。法芙娜使用自己种植的可可豆来自南美洲，亚洲，南太平洋岛，以及非洲；并且在委内瑞拉，厄瓜多尔，加勒比群岛，斯里兰卡等22个国家拥有80个可可豆种植园。法芙娜认真区分不同产地不同品质的可可豆，从而使每种可可豆的独特风味得以保留。
现世界上大多数巧克力生产商，主要是从期货市场上购买可可豆，一是无法保证以稳定价格供应；二是，这些巧克力生产商对于可可豆生长的环境具体了解较少。法芙娜于1986年首创区分产地可可豆，以制成巧克力。借用葡萄酒中的”顶级产地“(Grand
Cru)概念，生产出独一无二的顶级产地
巧克力， 一直以来受到世界各地巧克力迷的追捧，还有其它巧克力商的模仿。
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我买了这几种，都是苦甜巧克力：
可可含量85％的阿比纳 Valrhona
Abinao
介绍中说法芙娜阿比纳黑巧克力可可的高含量，以及源自非洲的Forastero品种可可豆的混合使得阿比纳变为拥有与众不同的丹宁苦味。
苦啊，真的是苦啊，后味是强劲的单宁涩，酸，苦，我。。。。对于这种高级货，接受无能。。。还好就买了试味装。。。
可可含量70％的圭那亚 Valrhona Guanaja
法芙娜(VALRHONA)在洪都拉斯近海离岛的圭那亚岛(Guanaja)，发现了质量上乘的可可树品种-克里奥罗(
Criollos)可可树。然后用以具有花果香味的克里奥罗(Criollos)可可豆跟上等浓郁风味却稀有的加勒比海的千里塔里奥(
Trinitarios)可可豆混合，制造出一种具有绝妙风味的苦巧克力。它浓郁醇厚有些许花香的口味，将使你品尝之后口齿留香。
这个我很喜欢，风味浓郁，苦味和甜味恰到好处，至于花香，我已经拼命吧唧嘴了，没尝出来~╮(╯_╰)╭这个买了200G，明天做做蒸烤巧克力蛋糕试试。
可可含量64％的曼特尼 Valrhona Manjari
曼特尼蜜橙巧克力产自于印度洋的马达加斯加岛 (Madagascar). 这款巧克力,
具有些许天然水果芬芳并带点轻微苦味, 都使用来自于香味浓郁且娇贵的克里奥罗 ( Criollos ) 与千里塔里奥 (
Trinitarios ) 品种的可可豆。
这个是试味综合装里面的，当时没注意看介绍，我一尝，妈呀，怎么这么酸，可是又不像是变质了，酸过之后还有点柠檬类的水果香气。后来一看介绍，原来人家就是蜜橙巧克力，为什么可可豆会发出水果芳香呀，真有意思啊。。。。
可可含量66％的阿帕可 Valrhona
Alpaco
可可豆产地来自厄瓜多尔，厄瓜多尔是一个重要的可可生产国。在其境内由Vinces、Quevedo与Babaoio三个村庄所构成的金三角中，隐藏着一些古老的可可庄园；这里种植者传统本土的纳旬诺Nacioal种可可豆，更令人熟知的名字为阿里巴Ariba种。Alpaco顶级产地巧克力最主要的可可豆就是使用这个品种。
阿帕可的拥有丰富且具力道的可可香气，带有细致的花香，类似茉莉花与柳橙花既熟悉又复杂的香气交错成巧克力的风味，赋予其温和的力道。
这个风味也很浓郁，和那款圭那亚不分上下，可是对我来说太甜了一点，不知道做成饼干怎么样。至于细致的花香，我等粗人就不要想太多了。。。
可可含量66％的加勒比 Valrhona Caraibe
法芙娜加勒比黑巧克力采用在加勒比海，生长于热带肥沃黏土层的千里塔里奥
(Trinitario)已经繁衍了许多代的可可树。它具有果香的甜味，只要加上少许的糖分，就会使它发出微妙的杏仁风味与烘焙过的咖啡香，得制成的巧克力显得香气袭人。
加勒比海巧克力给对追求全方位风味巧克力的爱好者最理想的顶级产地级 (Grand Cru)
产品，品尝之后，在口感上会产生具有轻柔的咖啡香与少许烘培过的干果香余韵。
这个大爱！尝了一块之后特别惊喜，忙去翻袋子看品种。除了有巧克力香气外，还有非常明显的暖烘烘的烘焙味（废话，人家介绍里都说了），就像靠近了某个炒货摊儿。这个列入下次采购计划！等我把家里的200G圭那亚和200G天杀的阿帕可用完~~~
总的来说，法芙娜还是很值得信赖的巧克力品牌的。尤其是他的细致的原产地划分，保留了可可豆的类似于葡萄酒那样的所谓“风土条件”，同时通过混合不同的品种，传造出独一无二的风味，值得一试！
