白蒲茶干，“只此一家”
2016-10-15 15:33阅读：
月初，和儿子一起回了一趟乡间老家，看望耄耋老母。返回时，自然要买一些乡间土特产，首选的当时闻名遐迩的“白蒲茶干”。
江苏省如皋市白蒲镇“白蒲茶干”，本名白蒲“三香斋”茶干，始创于清朝顺治年间，至今已有350多年的历史，是久负盛名的传统风味土特产。
当年，有一屠姓的湖州人在白蒲镇北街开设了一家店号'三香斋'的豆腐干店。白蒲北街是南北交通要道，商业繁荣，各式店铺林立。每日清晨，商民、街坊乡老、小贩等都喜欢坐坐茶馆，谈谈生意经、山海经，一边谈，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，是有名的茶配，故取名茶干，被誉为“白蒲一绝”。后来乾隆皇帝下江南，品尝白蒲茶干后，龙颜大悦，欣然提笔，御题“只此一家”。“只此一家”的金字匾额现仍保存在“三香斋”厂内。
2011年，白蒲茶干制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录，白蒲三香斋茶干厂获得“中华老字号”称号。
“三香斋”茶干能保持数百年经久不衰，秘诀之一在于选料考究，同时秉承传统加工工艺，精工细作。一块小小的茶干，其制作工艺包括拣豆、浸豆、磨豆、扯浆、套浆、煮浆、点卤、制坯、包坯、压榨、剥坯、煮制、包装等20多道工序。每道工序的技术要求、卫生要求都非常高。特别是点卤，技术性很强，一般由老师傅亲自掌勺，一边用持壶倒卤，一边轻轻地用勺划来划去仔细观看豆脑凝固的花纹，点的豆脑既不能嫩，又不能老，这是决定茶干质地的关键。
