宁波咸炝蟹 清香浓郁，风味独特，格外令人喜爱。在宁波各大饭店酒家请客吃饭，咸炝蟹是必不可少的一道海鲜。 |
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是刚从海里打上来，就洗一下，直接用盐腌腌一天就行了。要是味道非常咸，那是腌的时间比较长久。生吃咸炝蟹，只要用米醋醮醮就行了，味道自然鲜得不得了。实际上，最最好吃的咸炝蟹通常不是超市里瓶装的那种，而是宁波的菜场里卖的，肉质结实而且不咸。梭子蟹，其肉质细嫩，脂膏肥美，味鲜美，营养丰富。
在宁波各地也有一些差别。在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡。吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美。而在奉化地区，红膏呛蟹腌得极咸，
就好像做咸菜一样撒着盐腌。虽鲜活味少了，但另有渍透的韵味。而在余姚慈溪一带吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒些白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。不过开车的朋友不能多吃，不然会有“酒驾”的可能。
块浮起，然后将活蟹放入冰块中，片刻蟹即昏迷而死。
去皮片姜、香葱适量；花椒、大料少许。调制时用冷却后的开水把盐调拌均匀（盐、水用量为10千克水、2.5千克盐），把上述的原料同时倒入饱和的盐水中即成盐渍炝蟹的调料。
点则盐渍时间可短一些。
在宁波各地也有一些差别。在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡。吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美。而在奉化地区，红膏呛蟹腌得极咸，
块浮起，然后将活蟹放入冰块中，片刻蟹即昏迷而死。
去皮片姜、香葱适量；花椒、大料少许。调制时用冷却后的开水把盐调拌均匀（盐、水用量为10千克水、2.5千克盐），把上述的原料同时倒入饱和的盐水中即成盐渍炝蟹的调料。