黄鳝蒸螺蛳

2013-07-12 11:07阅读：

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黄鳝蒸螺蛳
苏州味道

黄鳝就是鳝鱼，其肢体丰满，肉质鲜美，营养丰富。据分析：每100克鳝鱼中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、维生素A0.02毫克、维生素B0.95毫克，滋补作用最强。

此外，鳝鱼中含有特有物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病人有较处。清明前后，春暧花开，大地复苏，冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，正值螺肉肥美的辰光，且壳中尚无小螺蛳，故是采食螺蛳成为最佳时令。此菜系将螺蛳剪去尾部，洗净装盆，放上黄鳝，加上调料清蒸而成。成菜后，黄鳝鲜香嫩软，螺肉鲜嫩，滋味醇厚，别具风味。
原料：黄鳝2条（约300克），螺蛳250克。
调料：香葱5克，姜3克，蒜头3克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，味精、鸡精各适量，美极鲜酱油1小匙，胡椒粉少许，熟菜油15克。
制作步骤：
1．先把螺蛳洗干净，放入清水中养一两天，在水中滴几滴食用油，使螺蛳吐净泥土杂质，剪去尾部，再用清水冲洗干净备用。