春笋，细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。还有人常用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李煜《捣练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”人们对春笋的喜爱，是自古以来的传统。唐代诗人杜甫的一首《咏春笋》“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”苏东坡的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。更是道出了古人对春笋的溢美之情。春笋不仅种类繁多，而且营养价值丰富，是春季餐桌上一道味鲜色美的珍品。
市面上的春笋种类主要有以下几种：
1、毛竹毛竹种植面积最大，用途最广，产笋时间最长。但毛竹笋的品质只能算是中等，春笋比起同期上市的笋来说，就比较一般了。
2、早竹早竹是春笋出笋时间最早的竹子。常见的做法是早笋咸肉煲或是早笋土鸡煲。
3、红竹它的竹笋，很厚、实在，不像绿竹笋那样软绵绵，没什么嚼劲，鲜食固然好，做成笋干更是味美绝伦。
4、白哺鸡竹又叫白竹象牙竹。此竹的竹笋味道极其恬淡隽永，回味悠长，绝无竹笋常见的涩口之感，是鲜食的极品笋种之一。
营养价值：中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
1、开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以