茶馆调查报告

2009-04-15 20:20阅读：

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茶馆调查报告
茶馆又叫茶楼、茶肆、茶坊、茶寮、茶室、以及渲房等，它是以营业为目的、供客人饮茶的场所。
（一）茶馆的萌芽
茶馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代，据《广陵耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”也就是说，当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖了。不过这还属于流动摊贩，不能称为“茶馆”。此时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。
（二）茶馆的兴起
唐玄宗开元年间，出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，当是茶馆的雏形。《旧唐书·王涯传》记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”，则唐文宗太和年间已有正式的茶馆。
大唐中期国家政治稳定，社会经济空前繁荣，加之陆羽《茶经》的问世，使得“天下益知饮茶矣”，因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。此时，茶馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。
（三）茶馆的兴盛
至宋代，便进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。而孟元老的《东京华梦录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛“东十字

大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”值得一提的是南宋时的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都临安（即今杭州），统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来，当时的杭州不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。
宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。
（四）茶馆的普及
到明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶馆成了人们的首选，因此，茶馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶馆功能也愈加丰富。
（五）茶馆的衰微
近现代，中国经历了战争，贫困和一些非常时期，茶馆也就一度衰微。
（六）茶馆的复兴
近二三十年来，中国的经济迅猛发展，人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求，茶馆作为文化生活的一种形式也悄然回复，茶馆已成为人们业余生活的重要选择之一。
（七）茶馆的风格
茶馆的风格多种多样，有中式、日式、田园和怀旧风格等，可以自由地选择，但同时也要注意与室内整体装饰风格相协调。
中式风格的茶馆 ：适合于布置典雅的空间，以上好的红木或是仿明清的桌椅装饰，配以素雅的书法条幅，意境悠远的国画山水，渲染出古色古香的浓郁氛围。在小摆设的搭配上最好选用宜兴的紫砂茶壶或是细腻的青瓷盖碗，使气氛显得温婉和谐，情趣盎然。
日式风格的茶馆：适用于现代风格的空间一般采用简洁大方、线条流畅色彩淡雅的设计。茶馆中多采用实木地板，再配以原木的矮桌和舒适的座垫直接铺设在地面上，桌上的红木托盘中摆放着全套茶具。
田园式风格的茶室：完全采用朴实自然的材质，例如用原色的树皮装饰一面墙，用天然的原木桌子，再放几个木墩子作凳，桌上摆的是粗瓷的茶壶和茶碗，墙上挂着几串大蒜辣椒，整个房间显得朴素无华，使人仿佛闻到了田园的气息。
休闲式风格的茶室：没有固定的模式，也可以不用刻意地装饰。只要觉得轻松自然就是最好的布置。随意地放几件别致的小饰物，不必拘于材质，用自己喜欢的茶具，在小小的茶室中品茗，得到彻底的放松。
一个成功而系统的设计，可以体现人性化的服务理念，茶馆服务要从客人进门到茶馆开始。设计必须站在客人的角度，方便客人，为客人节约成本，帮助客人解决问题，从客人的需求出发。一个茶馆的配套设施越齐全，客人越方便，服务程序、服务项目越细致，客人越满意。茶馆可以通过设计实现与客人的情感交流。茶馆的设计，应该是实用、有效、简洁、有品位的。不管是室内外家具装饰材料的规格尺寸还是茶馆的布局功能，色彩装饰，摆件挂画，都要有服务内容，与主题辉映。此外，茶馆设计还要便于物品、人员、机器设备、服务流程的管理。同时，能够帮助茶馆降低能源消耗和后期维修等开支。

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