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老字号——“庄永大”

2016-11-21 15:46阅读:
“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。” 在我国很多地区,过年时都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的生活质量一年比一年提高。
宁波城市历史悠久,文化底蕴深厚,民俗文化绚丽多彩,年糕文化是其中很有特色的地方民俗文化。年糕是中国人民创造的具有厚重民俗意义的民间美食之一,产生和传承历史十分久远。而以宁波慈城为例来展现,来阐述,来总结,来研究,很有代表性,很有典型性。至今还未发现全国哪一个地域的年糕,像宁波慈城年糕文化这么丰厚,年糕花样这么多彩,这就突显了宁波城市历史文化靓丽风采,展现宁波城市民俗文化优美的风尚。
前世】
宁波慈城“庄永大”年糕,历代先辈都以做糕饼为生。庄仁标在1885年从宁波市庄市迁家至宁波慈城定居,并在镇上的下横街租房开办糕饼店为生。而且口感香、糯、软、松、韧,深受当地人的喜爱,生意火红。直到1895年,庄仁标由于善于经营,经济有些宽裕,买下了现镇上的解放路245号两间店面(民国时称直街152号)。做年糕是体力活,一架水磨石、一个石臼,得有力气推动石磨,还得挥得动几十斤重的打年糕的木柄石槌,据说,15斤年糕粉请个壮年打,30下就把他力气耗尽了。当时庄仁标因年老有病不能劳作,只得将年糕店交给儿子庄品生独担大梁,为了区别其它同类糕饼店、提高诚信度,庄品生便将店面取名挂牌为庄永大糕饼店,主要做咸光饼、和尚饼、年糕、印糕及大饼、油条。店堂设置为前店后场,店堂营业,店后作坊。因庄永大“用料考究,做工独特,老叟无欺,价格公道”,而且经营灵活,各种糕点适合时令,深受慈城广大市民喜欢。
慈城是个富饶而又有很深文化底蕴的江南历史古镇,正好使庄永大得到
了较大的发展空间。因庄永大糕点品质上乘,仅几年工夫便己在镇上家喻户晓,那家有婚、丧大事也都会来订些适时糕点。庄永大最有名气的产品是咸光饼和腊月年糕。 咸光饼中间有一个小孔,可用叶草串起十几个饼,当时出远门或送礼等都作为最佳食品,吃起来咸而爽口,不粘牙、不伤胃,而且象千层饼一样每层用祖传特殊调味品制作,使人回味无穷,吃了还想吃。腊月年糕是庄永大又一个重要的产品,年糕蕴含了“年年高”的美好寓意,按慈城民风民俗,每到过年送年、初五接财神、及走亲访友时,大家都会买些庄永大年糕作为礼品送人,有祖传特殊工艺的庄永大年糕生意,正如年年高的寓意一年比一年红火。

今生】
据现市档案馆保存的可查资料证明,1953年工商重新登记时,“庄永大”品牌己开办了56年。一直经营至1960年10月,庄品生因身体实在力不从心,孩子们都不喜欢这用力的职业,无人接手“庄永大”年糕店,终于关店歇业了。
2003年,作为庄品生的孙子庄国平面对慈城兴起的年糕文化产业,经不住亲人的劝导,终于又将关闭了四十三年的“庄永大”品牌重新开张了,并注册成立了宁波市江北慈城庄永大年糕厂。慈城年糕已经国家授权为国家原产地标记保护,慈城年糕柔滑细腻、久浸不糊、食不粘齿、色白如玉的特色,已经得到大江南北的国人所喜欢,而且受到许多国外朋友的青睐。现在庄永大人正以传统工艺为基础,结合现代先进生产设备,努力做大做强。
现在,“庄永大”产品已进入上海、重庆、广州、深圳、温州、杭州、宁波等超市。从原来年糕生产半年休息半年的局面改变为全年生产,为确保年糕质量和生产进度,不惜投入重金,不断翻新生产设备,从原来日产只有5000斤,现在能做到日产65000斤,旺季时,每天仅供超市的新鲜年糕就达35000斤,产量提高了13倍,产品质量和企业品牌在宁波老百姓当中已有小名气,得到了消费者的认可。产品式样从单一四条包装到切片、火锅、年糕团、糯米块等二十几种规格。面对着现代化的流水线正在源源不断地产出热气腾腾的水磨年糕。厂负责人庄国平说:“我们在2003年注册了商标,在生产中保留了传统工艺,通过流水线来控制生产的温度、压力、湿度、磨粉细度,应该说现代化生产的年糕口味比传统的要更好吃。现在可是年糕生产最旺的季节,我们的订单生产都有点来不及了。”
民以食为天。庄永大年糕厂在牢牢遵循“庄永大”古训“用料考究、做工独特、老叟无欺、价格公道”的同时,将古训与现代管理相结合,严守现代食品安全规范,生产老百姓的安全放心食品。不仅做好相关卫生规范检测要求,更是通过自查自检严把每一道食品安全质量关。
著名民间文艺家冯骥才说:“年糕是慈城食文化的历史名牌,是先人留给我们的遗产。”庄永大年糕厂于2003年8月加入慈城商会年糕同业工会,着力为慈城地方年糕文化创立和传承添砖增瓦,参与了慈城镇申报中华人民共和国地理保护产品(原产地标记保护),并多次参加了慈城年糕节活动,经常被宁波东南商报和宁波晚报刊登“老字号新年糕”慈城年糕报道,2006年慈城镇被中国特产之乡推荐暨宣传活动委员会评选为“中国年糕之乡”殊荣,2011年10月被浙江省商贸厅认定“浙江省老字号”品牌
下一步庄永大年糕厂正在积极筹备审报“中华老字号”工作;2011年与宁波万里学院合作开发了年糕灭菌技术科研项目,已初就成果,正在进行量化试验,如果开发成功,这将年糕食品安全技术和年糕保鲜品质达到质的飞跃;庄永大年糕厂还为宁波江北文化馆王静女士著的《慈城年糕的文化记忆》一书提供了不少的年糕文化元素。
事在人为,庄永大年糕厂将努力把慈城古老的劳动人民智慧和现代先进加工技术溶为一体,将老字号的道德文化、社会公德和经营理念继续传承发扬下去,使慈城年糕发扬光大,让这一张宁波特产名片更加亮丽。

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