品鉴咖啡一般包括气味（嗅觉）、味道（味觉）、口感三方面。
嗅觉（Olfaction）：每一种咖啡都有一种独特的气息（Bouquet），这样的气息使得不同产区种的咖啡得以区别。
干香气（Dry aroma/Fragrance）：咖啡研磨好在冲煮前咖啡干粉的香味，有甜花味和甜果味。
湿香气（Cup aroma/Aroma）：咖啡冲煮后，液面所散发出来的香气，包括水果味和草药味。
Nose：咖啡入口后鼻腔所闻到的味道，包括焦糖味，坚果味和麦香味。
回甘（Aftertaste）：咖啡咽入后，残留在味蕾上的味道，有碳味（类似影印机复印文件的味道），巧克力味，香料味，类松节油/樟脑味。
每种味道都需要进一步描写的强度Rich，Full，Rounded，Flat和所对应的细节描述。
复杂度不同于杂味。复杂度是指咖啡中好特质的综合度，而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道，如焦炭味，木头味（老豆），草味（新豆），甚至橡胶味，或是碘味等。
味觉（Gestation）：味觉是为了评量咖啡中水溶性物质的味道，包含有机化合物（如碳水化合物、糖类），植物性油脂，果酸等，口味从微甜到极酸。有机的化合物包括生物碱（如咖啡因，和酯类）和非有机物质等会造成苦味的物质。非有机物则包括造成咸味的矿物盐，同时可能造成甜到涩味，肥皂味（Soapy）到金属味（Metallic）的口感。基本的味觉感受包括：酸、苦、甜。
酸味本为咖啡既存的味道之一，由有机果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。若能够善加处理，酸味可增加味觉的层次感，提高品尝价值。以酸味闻名的咖啡包括安地瓜咖啡及摩卡系的咖啡等。
苦味是咖啡的另一个基本味道，由咖啡因、奎宁和一些生物碱所造成，好的咖啡都有一定程度的苦味。当品尝中浅烘焙咖啡时，苦味的功能只是作为其它三种味觉来做补充性或加强的描述；但是在评鉴深烘焙的咖啡时，苦味才会变成主要的味觉描述。苦味是令人厌恶的感觉之一，但有时候苦味可以为食物感官加分。带有苦味但却令人觉得美味的食物有黑巧克力，啤酒，以及葡萄柚等。苦味的消失反而会降低食物的鉴赏评价。适当的苦味虽然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡，但值得注意的
嗅觉（Olfaction）：每一种咖啡都有一种独特的气息（Bouquet），这样的气息使得不同产区种的咖啡得以区别。
干香气（Dry aroma/Fragrance）：咖啡研磨好在冲煮前咖啡干粉的香味，有甜花味和甜果味。
湿香气（Cup aroma/Aroma）：咖啡冲煮后，液面所散发出来的香气，包括水果味和草药味。
Nose：咖啡入口后鼻腔所闻到的味道，包括焦糖味，坚果味和麦香味。
回甘（Aftertaste）：咖啡咽入后，残留在味蕾上的味道，有碳味（类似影印机复印文件的味道），巧克力味，香料味，类松节油/樟脑味。
每种味道都需要进一步描写的强度Rich，Full，Rounded，Flat和所对应的细节描述。
复杂度不同于杂味。复杂度是指咖啡中好特质的综合度，而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道，如焦炭味，木头味（老豆），草味（新豆），甚至橡胶味，或是碘味等。
味觉（Gestation）：味觉是为了评量咖啡中水溶性物质的味道，包含有机化合物（如碳水化合物、糖类），植物性油脂，果酸等，口味从微甜到极酸。有机的化合物包括生物碱（如咖啡因，和酯类）和非有机物质等会造成苦味的物质。非有机物则包括造成咸味的矿物盐，同时可能造成甜到涩味，肥皂味（Soapy）到金属味（Metallic）的口感。基本的味觉感受包括：酸、苦、甜。
酸味本为咖啡既存的味道之一，由有机果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。若能够善加处理，酸味可增加味觉的层次感，提高品尝价值。以酸味闻名的咖啡包括安地瓜咖啡及摩卡系的咖啡等。
苦味是咖啡的另一个基本味道，由咖啡因、奎宁和一些生物碱所造成，好的咖啡都有一定程度的苦味。当品尝中浅烘焙咖啡时，苦味的功能只是作为其它三种味觉来做补充性或加强的描述；但是在评鉴深烘焙的咖啡时，苦味才会变成主要的味觉描述。苦味是令人厌恶的感觉之一，但有时候苦味可以为食物感官加分。带有苦味但却令人觉得美味的食物有黑巧克力，啤酒，以及葡萄柚等。苦味的消失反而会降低食物的鉴赏评价。适当的苦味虽然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡，但值得注意的