公牛血是一种葡萄酒
2016-12-01 15:53阅读：
在葡萄酒的世界里，总会有一些令人费解的奇葩。如果按照我们常规的思路去思考的话，必定要跌破眼镜，弄个啼笑皆非的结局。其实每一个现象的产生必定有着某种因缘，这里我们就慢慢道来。
说到公牛血，我们的第一反应就是西班牙，这也许与西班牙斗牛有不可分割的姻缘。斗牛士金光闪闪的铠甲，手中挥舞红色斗篷后面藏着的锋利的尖刀，以及公牛被刺破脊背流淌出来血液在黑色公牛的背景下显得格外的鲜艳。个人来说，我对这种野蛮的文化颇为抵触，人类总是以“主宰”与“主人”的身份任意的玩弄于杀戮动物的生命，以牺牲他人的性命的方式来彰显自己的勇敢与伟大，真的已经到了不可饶恕的地步。值得欣慰的是，如今西班牙加泰罗尼亚地区已经禁止了斗牛表演。
西班牙的确有公牛血葡萄酒，但它只是近些年西班牙酒商桃乐丝利用西班牙斗牛的风俗开发的一个葡萄酒品牌而已，它的全称是“Sangre
de Toro
”。它产自西班牙加泰罗尼亚地区，以歌海娜Grenache、佳丽酿Carignon与西拉Shiraz等地中海沿岸的葡萄品种酿造而成。
我们这里说的真正的公牛血葡萄酒（Bikavér）来自匈牙利的埃格尔（Eger）。埃格尔是一座位于布达佩斯东北130公里的英雄古城。在中世纪时，这里还是出产白葡萄酒的胜地，15-16世纪时，大批的南斯拉夫人移居这里，带来了红葡萄品种，开始了红葡萄酒的酿造。公牛血葡萄酒的来历还有一段传奇的故事。
1552年，奥斯曼帝国侵占了匈牙利大部分领土后，将埃格尔小城重重包围，准备强占这个军事要地。当时的匈牙利军民不畏强暴，勇猛的反击侵略。为了增加勇气，他们狂饮红葡萄酒，导致染红了他们的胡须与盔甲。侵略者被这些血红的勇士吓的大败，高呼“匈牙利人喝了牛血找我们拼命来了，快跑呀！”。自此公牛血葡萄酒便声名远镇，成为了匈牙利人最爱的葡萄酒。
经典的埃格尔公牛血葡萄酒可以用13种葡萄品种酿造而成，比较常用的是Kadarka、Kekfrankos、Kekoporto等，当然如今也有混合赤霞珠、品丽珠、美乐等法国贵族品种。按照匈牙利自己的葡萄酒工艺标准Districtus
HungaricusControllatus（缩写DHC），高端的公牛血葡萄酒必须选用13个品种中至少5个品种进行混合酿造。每公顷葡萄酒的产量控制在6000升一下，必须经过至少12个月的橡木桶陈酿，装瓶后6个月的瓶中存储才能够上市销售。
算起来我喝过的匈牙利公牛血也有十几种了，但品质真的是良莠不齐。有些低质量基础型公牛血非常的粗糙，甚至有些氧化或不干净的气息，酿造的工艺与质量都不过关，当然价格也低廉的很。同样是公牛血葡萄酒，价格可以相差几倍，当然高品质的公牛血会让你美好的不能自拔。北京有个匈牙利手工酿制葡萄酒协会，其驻京代表David生活在中国十几年，说一口流利的汉语。可以说他对匈牙利葡萄酒在中国的发展与推广做出来巨大的贡献。源于对葡萄酒的了解与专业精神，他只引进匈牙利最好的葡萄酒来中国，大部分是本身产量很稀少的车库酒、有机以及生物动力葡萄酒，还有一些老年份的稀有酒。而这些高品质葡萄酒的价格却非常的合理与超值。有些本身在匈牙利非常稀有的葡萄酒，他全部进口到中国，导致匈牙利的酒庄自己想喝这些酒都要从David这里拿货。为了使匈牙利葡萄酒得到很好的宣传，这些稀有的葡萄酒他并不做销售，只做品鉴，如果你真的喜欢与欣赏它们，David可以送给你，这种不卖只送的做法，真的令人敬佩。
