奶酪-是什么?

奶酪-是什么?

《谁动了我的奶酪？》这本书曾风行一时，让许多的青年人知道了奶酪,其实对于绝大多数压根就没有真正品尝过奶酪的人而言，奶酪更多的是'西方'人的餐桌食物, 带有香\酸或特殊口味的东西, 有人甚至说是中国的'腐乳'。那么奶酪究竟是什么？
奶酪又称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌. 但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的最高境界。或者说奶酪是发酵的乳,奶酪是浓缩的乳。
没有人确切地知道第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点，奶酪可能是在同一时代由不同的部落所发明。据记载绵羊在12000年前就被人所驯养，而牛在古埃及时代就已饲养成功，大概这些动物在被驯养过程中，奶酪就产生了。也有说,奶酪生产源于对牛奶的储存一种方式, 鲜乳存放, 很快变酸而凝固结块。接下来人们就把一块快凝乳中的乳清排除，制成一种简单形式的新鲜奶酪. 这个做法由法国\荷兰乡村农场首先发展起来.
不经过酸化, 而用凝乳酶凝乳是奶酪制作过程的一个飞跃，这一工艺的起源尚不清楚什么时候开始, 但在3世纪或4世纪，奶酪的生产制作工艺已经相当成熟。
在罗马时代欧洲人将模制和压制工艺与凝乳酶的使用相结合，其生产工艺过程与我们现在采用的工艺非常相似，那时, 奶酪是罗马帝国士兵常备的主要食品之一，也是各地贸易的一个重要商品, 奶酪也随着战争\贸易而传播到世界各地。
18世纪50年代，由法国微生物学家路易斯'巴斯德发明了巴斯德杀菌法，第一次使奶酪的大规模生产成为了