看天下烧饼还是哑巴烧饼正宗——记遵化名吃哑巴烧饼【作者：郑玉山】 2018-04-24 08:00阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1363715350 哑巴烧饼产于遵化东新庄镇，其不仅用料考究，且外焦里嫩，香酥可口，受到大家的喜爱，不但当地人争相购买，就连外地人也驱车品尝，并作为礼品带往北京、天津、唐山等外地。现已成为遵化的一大地方美食。 哑巴烧饼传至现在已有四代，上个世纪七十年代末，生产队还没有解体，那是个物质匮乏的年代，人们严重营养不良，为了改善人们生活，东新庄村从外地聘请了米春林、杨瑞林两位面点师傅，在主街心道西给村民打烧饼，当时用的是缸炉，也叫“缸炉烧饼”。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，大口朝下放在砌垒好的炉座上，使其沙缸里的内径形成炉膛，然后用一个大蒲包将整个缸套上，在缸与蒲包之间的空隙里，填满草木灰，起到保温作用，再用白石灰掺土搅拌成泥，把整个蒲包给糊上，这样就制成了缸炉。只见二位师傅技术娴熟，忙而不乱，烤打出的烧饼外焦里嫩，兼之芝麻的清香竟飘出几百米远，引来人们驻足观看和品尝，在一旁干杂活的闻贵（哑巴之父），年方40岁左右，决心把打烧饼的技术学到手，就在干活的间隙留心观察多看了几眼，并不耻下问打烧饼的技巧，用心揣摩一年后，逐渐掌握了技术要领。一天，闻贵对二位师傅说：“你们哥两歇会，我试试。”说完，闻贵就在众目睽睽之下做起来，第一炉烧饼出炉后，只见外形圆润，个个鼓起，焦黄的外皮，散发出诱人的芝麻焦香，清香四溢，食之烧饼竟有七八层之多，酥香兼备，得到二位师傅的认可。
