厨师盘饰点缀用的糖熬制方法。配方,教你怎样熬制糖体。
今天为大家讲解一下糖艺的糖是怎么熬的，大家看完这文章就一定能学会制作的方法的。
现在的粤菜厨师里有好多的都是在这个做法来制作糖体的，在粤菜的代表菜里，它可以更加美观菜品，所以在
菜肴围边上我们要加强学习，提高自己的内在水平，当别人能看到做出来的菜品里有着那么美观的摆盘，换了是你，你也会是加强你了食欲。现在的餐饮行业里，已经在不段提升，不段的学习。现在博主给大家详细的说说这个糖的制作方法。
糖艺配方：
韩国优沙糖1000克。桶装纯净水300克。葡萄糖浆150克。糖艺软化剂3滴。
说到葡萄糖浆讲解一下。糖艺里用到的葡萄糖浆糖稀（DE值42～44%）
作用吸湿性高，用于软糖，可以保持产品的松软，改善产品延长保质期。
熬糖方法：
1、在钢锅中加入韩国优沙糖1000克，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。
2、在钢锅中白砂糖加入桶装纯净水300克，并且搞拌均匀。记得不能太过用力搞拌，慢慢的。不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。
3、将钢锅拿到电磁炉上先用低一点的火力烧，等到糖跟水完全的熔化，再加到中火烧至。
4、当糖水烧开的时候，记得用汤勺将表面上的白色物质打出来。然后在钢锅边上会有一些点点的糖点，这个一定要用干净的毛巾打扫干净，过一下再打扫一次同。这个糖点就是烧糖结晶的源头了。
5、这个时候用温度计量一下温度到了120度了没，一到了120就马上关火，将葡萄糖浆150克跟糖艺软化剂3滴，轻轻的搞拌一下，再放回去电磁炉上
今天为大家讲解一下糖艺的糖是怎么熬的，大家看完这文章就一定能学会制作的方法的。
现在的粤菜厨师里有好多的都是在这个做法来制作糖体的，在粤菜的代表菜里，它可以更加美观菜品，所以在
菜肴围边上我们要加强学习，提高自己的内在水平，当别人能看到做出来的菜品里有着那么美观的摆盘，换了是你，你也会是加强你了食欲。现在的餐饮行业里，已经在不段提升，不段的学习。现在博主给大家详细的说说这个糖的制作方法。
糖艺配方：
韩国优沙糖1000克。桶装纯净水300克。葡萄糖浆150克。糖艺软化剂3滴。
说到葡萄糖浆讲解一下。糖艺里用到的葡萄糖浆糖稀（DE值42～44%）
作用吸湿性高，用于软糖，可以保持产品的松软，改善产品延长保质期。
熬糖方法：
1、在钢锅中加入韩国优沙糖1000克，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。
2、在钢锅中白砂糖加入桶装纯净水300克，并且搞拌均匀。记得不能太过用力搞拌，慢慢的。不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。
3、将钢锅拿到电磁炉上先用低一点的火力烧，等到糖跟水完全的熔化，再加到中火烧至。
4、当糖水烧开的时候，记得用汤勺将表面上的白色物质打出来。然后在钢锅边上会有一些点点的糖点，这个一定要用干净的毛巾打扫干净，过一下再打扫一次同。这个糖点就是烧糖结晶的源头了。
5、这个时候用温度计量一下温度到了120度了没，一到了120就马上关火，将葡萄糖浆150克跟糖艺软化剂3滴，轻轻的搞拌一下，再放回去电磁炉上