邢台小吃——任县老炒肉！
——五方元音【纪实邢台】
人活着最重要的事那就是吃了，可是你会吃吗？你吃过多少个风味小吃呢？今天给大家介绍一个邢台小吃——任县老炒肉！
说起“任县老炒肉”来许多人都会情不自禁地讲述许多的相关的内容，而这些都不是关键，其关键的问题是因“老炒肉”而出的名，也是因此才有了诸多的故事······
说起“任县老炒肉”来，在任县县城内比比皆是，就如“刀削面”、“驴肉火烧”、“羊汤”、一般的，其历史久已，其宗源不可朔，究竟是谁发明了这个“老炒肉”以无从可据，不过我们还是开着“陆巡”赶往任县西街····
关于这个“老炒肉”的招牌似乎还是在2010年“邢台网”时去过，就记住了那个“油脂麻花”的打烧饼的“灶”，其余并无明显特征······
关于“老炒肉”中的特色应该就是“抄酱”，因为肉的入味是很难当地，故此，在炒肉时加“老酱”会增加肉的味道，故此，“抄酱”在整个操作中是关键····
老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化，已开始用瘦肉。之所以抓一下芡，是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软，装到盘子里衬堆儿，且吃起来不腻口，嫩滑。
炒老炒肉，讲究一个快字，也就是说“火候”，当然这个“火候”的掌握就是这道小吃的关键，其“火候”大了“酱”会老、发苦，而“火候”轻了“酱”则生，给人以“生酱味”，这就需
——五方元音【纪实邢台】
人活着最重要的事那就是吃了，可是你会吃吗？你吃过多少个风味小吃呢？今天给大家介绍一个邢台小吃——任县老炒肉！
说起“任县老炒肉”来许多人都会情不自禁地讲述许多的相关的内容，而这些都不是关键，其关键的问题是因“老炒肉”而出的名，也是因此才有了诸多的故事······
说起“任县老炒肉”来，在任县县城内比比皆是，就如“刀削面”、“驴肉火烧”、“羊汤”、一般的，其历史久已，其宗源不可朔，究竟是谁发明了这个“老炒肉”以无从可据，不过我们还是开着“陆巡”赶往任县西街····
关于这个“老炒肉”的招牌似乎还是在2010年“邢台网”时去过，就记住了那个“油脂麻花”的打烧饼的“灶”，其余并无明显特征······
关于“老炒肉”中的特色应该就是“抄酱”，因为肉的入味是很难当地，故此，在炒肉时加“老酱”会增加肉的味道，故此，“抄酱”在整个操作中是关键····
老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化，已开始用瘦肉。之所以抓一下芡，是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软，装到盘子里衬堆儿，且吃起来不腻口，嫩滑。
炒老炒肉，讲究一个快字，也就是说“火候”，当然这个“火候”的掌握就是这道小吃的关键，其“火候”大了“酱”会老、发苦，而“火候”轻了“酱”则生，给人以“生酱味”，这就需