去梅州之先，最向往的是梅州的狗肉粉。自深圳北行，穿龙岗、过惠州、经河源、抵梅县，夜色中的四百多公里在《四度空间》的音乐中度过，还没有感受到车马的劳顿，穿城而过的梅江，宛如彩色的飘带，已经呈现在一行的面前。刹那间忽然觉得，梅州更像是珠三角的后花园。安顿好落脚点之后，时间已是午夜，在朋友的导引下，我们很快就在宾馆附近的一家葛记狗肉粉店靠街餐桌前坐了下来。
梅州是客家的重要发源地，而客家餐饮别有来自其族群发展历程的特色。了解客家的人都知道，客家的祖先来自中原，避乱逃亡到粤北累世经营而繁衍出盛大的族群。因而客家人既有北人的宽厚又不乏南人的精明，既有北人的粗犷又不乏南人的秀气。客家的围屋记录了族群抗争的历史，客家的米酒寄托了族群对安宁甜美的向往，客家的好客则体现了族群的包容，客家餐饮的不靠佐料更展示了族群善于适应环境的能力。
正当面对宽阔的街道无限遐想时，一股掺着薄荷苗清香的肉香扑面而来，一碗享誉四海的梅州狗肉粉已经摆在大家面前。拿起筷子细细端详，所见先是覆盖在海碗上的青菜，也就是过汤的薄荷苗，下面是细细的河粉，翻了两下仍然没有看见狗肉，难道这狗肉粉只是徒有浓汤。当地的朋友看到我的诧异，微笑着告诉我，狗肉在碗的最下面。这时才将筷子深深翻了一下，几块酱香馥郁的带骨狗肉才浮上来，引得大家哈哈大笑。
梅州狗肉粉最叫绝的不是粉而是汤，历经长时间煲煮的肉汤，在薄荷苗的陪衬下，浓而不腻，香而不邪，入口平和。薄荷苗的长纤维，把汤裹在菜中，更让人胃口大开。相比之下，河粉倒成了佐料，成了品尝香汤的补充。一行中初次享受的人，无不啧啧赞叹。汤吃到一半的时候，大块的狗肉已经浮上来，单靠一双筷子已经不济事，五双