4种食物，最好不要加热

“米饭二次加热会致癌”的传言从哪来？

米饭在煮熟后，如果放在室温下超过4小时，就可能滋生一种叫蜡样芽孢杆菌的细菌。

这种细菌在空气和灰尘中很常见，它的“芽孢”能耐高温，普通加热并不能完全杀死。

如果剩饭在常温下放太久，再次加热时，这些芽孢就可能变成细菌繁殖，产生一种耐热的毒素。

吃进去以后，轻则肚子疼、恶心，重则呕吐、腹泻。

有的人误以为是“加热后的米饭变质致癌”，其实是保存不当导致细菌繁殖。

也就是说，问题不在“加热”，而在“放太久”。

世界卫生组织和中国疾病预防控制中心都提醒，熟食在常温下放超过2小时就有风险，应尽快冷藏或冷冻。

安全吃剩饭的正确方法

剩饭不是不能吃，关键是保存要得当。

米饭煮好后，如果吃不完，最好在放凉后两小时内装进干净密封的饭盒，放进冰箱冷藏。

冷藏时间最好不要超过24小时。

再次加热时，要加热到全程超过70，并确保米饭中间也热透。

用微波炉加热时，可以撒一点水盖上盖子，让水蒸气均匀加热，这样既杀菌，也防止米饭变硬。

如果保存时间太长、颜色发黄、气味发酸，那就别心疼了，直接扔掉。吃坏肚子可比浪费那点米贵得多。

米饭二次加热，只要保存得当、加热彻底，不会致癌，也不会对身体有害。

从每一顿饭、每一次加热开始，做到“少剩、快收、热透”。

只要储存得当、加热彻底，大多数剩饭菜都能放心吃。

真正需要警惕的，是另外几种“不能随便二次加热”的食物。

一、土豆：淀粉老化会影响肠胃

土豆放凉后，内部的淀粉结构会发生变化，形成所谓的“抗性淀粉”。

这种淀粉不容易被人体消化，二次加热也不容易恢复原状。

如果土豆保存不当，还容易长出绿色芽或皮下发青，说明含有龙葵碱，这是一种有毒物质。