衢州笋干——衢州农特产之二
2012-07-03 16:50阅读：
笔者的老家衢州地处浙江金衢盆地西部，钱塘江上游，地势南北高，中间低。北为千里岗山脉，南为武夷山山脉延伸至浙江境内的仙霞岭余脉。多为海拔200-1000米的中低山峰。由于气候温暖湿润，四季分明，非常适合各类竹子的生长，特别是毛竹，几乎是遍布衢州的每一个山谷。
竹子由地下茎繁殖，在生长初期破土而出之时嫩竹，称之为竹笋。竹笋肉质细嫩，味道鲜美，深受大家的喜爱。由竹笋经剥壳切片、煮熟晒干后的笋片，称之为笋干。
成片的毛竹林，本图摄于衢江区七里乡杨坞村
在衢州的广大山区
农村，家家户户都有竹子，都晒竹笋笋干。笋干不仅是最为重要的家常备用干菜之一，也是衢州山区农民的重要经济来源之一，我所知道的乡镇农村，一家农户一年光毛笋干要晒2000多斤，价值3万余元，相当于一位普通农民工一年的
打工收入。
衢州本地的竹笋笋干，按品种主要可分为毛笋干、红壳笋干、雷笋干和野山笋笋干。如按制作方法分，可分为无盐笋干和盐浸笋干。市场上出售的绝大多数是盐浸笋干。衢州笋干无论是毛笋干还是其它的笋干，质地都非常不错。主要特点是内质较厚较细嫩，咸中带甜，味道鲜美。适宜于蒸、炒、炖、焖等多种烹饪方式。
毛笋晒成的笋干
衢州笋干的营养价值非常高。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
毛笋干经浸泡发胀后的样子，品质非常不错
毛笋干炒肉片，一道非常有衢州地方特色的农家菜
衢州顶佳农园淘宝店：
http://kkff2007.taobao.com/
衢州笋干：
http://item.taobao.com/item.htm?id=16111835900&
