桂林的芋头扣肉油而不腻，软而甘甜，鲜香爽口，色味香俱佳，它是桂林地方酒席不可缺少的压轴戏，如今它又成为一道闻名遐迩的旅游美食。
桂林的芋头扣肉之所以独具特色，其奥妙在于选料讲究，制法独特。原料为个大铁赤色的荔浦芋和带皮的五花肉。荔浦芋以产于桂林荔浦县的为最佳，煮熟后具有独特的香味，其表面有红褐色的槟榔花纹，又名槟榔芋，是芋类中之上乘佳品，为广西特产。
做扣肉时，首先将荔浦芋去皮，洗净切成厚约三分，长约两寸，宽约寸半的片状，人油锅炸至橙黄色。再将五花肉煮熟后涂上酱油，用粗针在肉皮上扎些孔，亦入锅炸至肉皮起泡，然后将五花肉切成与芋头大小相仿的块状，用酱油、盐、味精、冰糖、
豆腐乳等调制的酱料涂在肉块与芋片上，相间夹好，肉皮向下，均匀地摆人大碗，再倒入适当的酱料，人锅蒸熟即成。上桌时，扣人盘中，肉皮红亮透明，芋头油光粉糯，热气腾腾，香气四溢，席间令人食欲大开。
