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八大碗丨满族八大碗 曾经被遗忘的味道

2015-09-23 10:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1374119113

八大碗丨满族八大碗 <wbr>曾经被遗忘的味道

时常，就会向朋友们说起，在这寒冬时节，东北的炖菜自然是最受宠的，粗枝大叶又无尽美味，大块的柴火堆起来，上面架一口大铁锅，只看得不一会儿锅内咕嘟咕嘟，柴火噼里啪啦，此时就算你吃过再多精致的料理也抵不住这诱惑了，夹上一筷子，好吃的都要哭出来。（图/文：@墨小盒_ ）

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就是这样的诱惑，在一个零下29度的寒冬傍晚出门，只为了那曾经被遗忘过的味道——满族八大碗，想来，在历史的传承下，全国各地的八大碗也不尽相同，在长春，首当其冲的就是杀猪菜——白肉血肠，每每馋了就喊上小伙伴们急赤白脸的吃一顿，一般来说，还得再多点出一盘血肠在旁边备着，要不然真不够。


八大碗丨满族八大碗 <wbr>曾经被遗忘的味道
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回忆里，小时候最向往的便是去参加婚礼了，可以吃到最爱的四喜丸子，无论桌子上还有许多其它的美味佳肴，就只爱这一道，那个时候，总不好意思夹起一整个丸子来，于是就一筷子一筷子的却是夹的极频，不光是爱内里的肉馅，连同淋着的汤汁，撒着的葱花统统都爱，如今长大了，却是再也找不到儿时的滋味儿。


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鱼却是要单独炖的才好吃，才入味儿，也总有人打探着究竟是放了哪些料才能使得味道如此鲜美，殊不知仅仅是几味酱油和醋罢了，鱼的做法往往不同人家不同做法，我偏爱松子鱼，酸酸甜甜，过了油，外酥里嫩的特别爽口，当然这道菜的做法确实是太考究刀工和火候了，要吃得就自然得能等得起。
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别总以为东北人只管着粗枝大叶，那肉切了扔锅里去炖便是，诸如鸡肉粉条也好，扣肉也好，或者炖得已经脱了骨头的肘子，搭配着蒜酱（把蒜末扔进酱油里拌一拌即可）那么一沾，你只吃上一口就能叫得上名字来，要问是怎么做到的，这个我基本上答不上来，每每都顾不上去后厨看上一眼，等到吃饱喝足的时候，也根本动弹不得了。
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想必定会有些朋友嚷着说，我不太爱吃肉，甚至只吃素，哪怕如我也是离不得蔬菜的，一锅出里的豆角和玉米，或者炒豆芽，炒干豆腐，个个都是我的最爱，而且我觉得这些菜的滋味，只有在东北的大铁锅里炒出来，才能到达味道的最高升华，所以往往出门在外的时候极少会去点，回到东北却是日日不离口呢，再来份清爽的小黄瓜，就大大的满足了。
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东北的炖菜实在是倍受宠爱，所以很多时候，主食就被夺去了光彩，在东北，主食永远不可能只有米饭一种，像是各种花卷、馒头也好，粘米饭也好，又或者是锅烙，每天都变着花样的上桌，都是简单的食材，要么粘着白糖，要么撒上葱花，要么包上酸菜，或者干脆放锅里用油煎一下，有甜口，也有咸口，反正不管是哪一口，总有一种会对你的胃口。
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特别感谢长春李氏八大件的友情支持。


　　作者简介
　　网名：墨小盒_，新浪旅游摄影名博，微博旅行玩家，搜狐金牌作者/年度贡献自媒体人，酒店试睡员，去哪儿/艺龙/携程旅行家，远方网行者等，80L公益组织成员，曾坐客新浪微访谈【我在拉萨天气晴】
　　旅行摄影自由撰稿人，为多家网媒、纸媒供稿，中国国家地理/乐途旅行专栏作者，作品散见于《环球时报》英文版《中国国家地理》《新疆人文地理》《风景名胜》《深航机上读物》《摄影与影像》以及国际在线、新华社图片中心等
　　视觉中国GettyImages华盖创意/CFP汉华易美签约摄影师

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