咸菜是百姓餐桌上最为普通也最普遍的辅助菜肴，小巧精致，花样繁多，口感爽脆，似有无穷之味之趣，最宜佐餐。咸菜有着鲜明的地域和民俗色彩，蕴蓄着丰富的美食文化内涵。拉起咸菜的过往今昔，真是有说不完道不尽的话题，留给我的记忆也是厚重得很。其起源之久，似不可考，至少有数千年吧。
在中国可以说不腌咸菜的民族少之又少，不食咸菜者，亦为罕见。一般说来，咸菜是登不了大雅之堂的，高档次餐桌上的台面摆不上，显不着。即便摆上几碟，也不过是配搭点缀而已，从属于主菜，或被唤作小咸菜，一个小字别有寓意，颇有些附庸的味道。当然，也有高贵清修者偏爱青睐之，食单中往往不可或缺，没有便食不甘味，难开朵颐。咸菜尽管五颜六色，丰富多彩，但不会像其他美食那样诱人垂涎，吊打胃口。在礼节往来互请中，似乎没有专门请人吃咸菜的，那不成体统。吃咸菜是一种较为低贱的象征，生活水准窘迫寒酸的体现。咸菜尤为不茹荤的和尚所嗜之，当然含五辛食材除外。
“入口忆童齿,沾肠思故乡。”提到咸菜，家乡的味道便油然而生，乡情的味道便农起来，惦记着，向往着。我就是吃咸菜长大的，可以说会吃饭即食咸菜，因为那是不得已而食之，实在是没有别的佐餐之物。那时，穷苦清贫，平日茹荤简直是莫大的奢望。正因如此，我的胃肠嗜味总是抹不去咸菜的记忆。
咸菜是底层百姓家日常下饭不可或缺的佐餐必备，特别是与早关系密切。有的人不吃点咸菜，主食仿佛无法下咽，抱空碗吃饭被视为可怜，穷的连咸菜都没有，显得寒碜，着实让人笑话。有了咸菜进饭便增食欲，难怪人们称其为送饭的冤家。就咸菜吃饭不仅下饭，而且能避免烧心症候发生，是抑制胃酸现象的验方。劳力者食之，能强其筋骨，益增体力，仿佛有了药食同源的功效。嚼苞米面大饼子，食粘豆包，吃高粱米饭，喝玉米碴粥就咸菜的
在中国可以说不腌咸菜的民族少之又少，不食咸菜者，亦为罕见。一般说来，咸菜是登不了大雅之堂的，高档次餐桌上的台面摆不上，显不着。即便摆上几碟，也不过是配搭点缀而已，从属于主菜，或被唤作小咸菜，一个小字别有寓意，颇有些附庸的味道。当然，也有高贵清修者偏爱青睐之，食单中往往不可或缺，没有便食不甘味，难开朵颐。咸菜尽管五颜六色，丰富多彩，但不会像其他美食那样诱人垂涎，吊打胃口。在礼节往来互请中，似乎没有专门请人吃咸菜的，那不成体统。吃咸菜是一种较为低贱的象征，生活水准窘迫寒酸的体现。咸菜尤为不茹荤的和尚所嗜之，当然含五辛食材除外。
“入口忆童齿,沾肠思故乡。”提到咸菜，家乡的味道便油然而生，乡情的味道便农起来，惦记着，向往着。我就是吃咸菜长大的，可以说会吃饭即食咸菜，因为那是不得已而食之，实在是没有别的佐餐之物。那时，穷苦清贫，平日茹荤简直是莫大的奢望。正因如此，我的胃肠嗜味总是抹不去咸菜的记忆。
咸菜是底层百姓家日常下饭不可或缺的佐餐必备，特别是与早关系密切。有的人不吃点咸菜，主食仿佛无法下咽，抱空碗吃饭被视为可怜，穷的连咸菜都没有，显得寒碜，着实让人笑话。有了咸菜进饭便增食欲，难怪人们称其为送饭的冤家。就咸菜吃饭不仅下饭，而且能避免烧心症候发生，是抑制胃酸现象的验方。劳力者食之，能强其筋骨，益增体力，仿佛有了药食同源的功效。嚼苞米面大饼子，食粘豆包，吃高粱米饭，喝玉米碴粥就咸菜的