维根素食一词是我提出的，英文是Vegan，国内通常翻译为“严格”素食。即不吃任何有动物成份的食物，包括鱼，牛奶和鸡蛋，这种素食方式在国外年轻人中特别流行。其中的原委就在于国外素食的动机除了健康之外，就是环保和动物保护。
素食的环保意义有2个层面：1）首先就是地球资源的问题：全球有60亿的人口，而且在不断增长当中。如果我们了解这样的基本事实，为了满足一个肉食者一年的需求，我们需要三又四分之一英亩的土地；要满足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英亩地；而供维根素食者一年的食物，六分之一英亩大的地就足够。换句话说，提供标准美国饮食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供应纯素食者二十倍的食物。而维根素食，只需要肉食方式所占百分之五的农地。以上数据是一个宏观估计，其是否完全精确，还需结合具体地区和具体的生活方式来考量。所以联合国的相关机构就很重视这一事实，而从大豆蛋白作为植物蛋白的典型代表，蛋白含量超过瘦肉，成本很低。
2）另一个层面就是大量工业化牧场和养殖场里的大量牲畜是温室效应的贡献者。地球上人为产生的甲烷中，畜牧业就占16%，而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一。综合看，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达
素食的环保意义有2个层面：1）首先就是地球资源的问题：全球有60亿的人口，而且在不断增长当中。如果我们了解这样的基本事实，为了满足一个肉食者一年的需求，我们需要三又四分之一英亩的土地；要满足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英亩地；而供维根素食者一年的食物，六分之一英亩大的地就足够。换句话说，提供标准美国饮食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供应纯素食者二十倍的食物。而维根素食，只需要肉食方式所占百分之五的农地。以上数据是一个宏观估计，其是否完全精确，还需结合具体地区和具体的生活方式来考量。所以联合国的相关机构就很重视这一事实，而从大豆蛋白作为植物蛋白的典型代表，蛋白含量超过瘦肉，成本很低。
2）另一个层面就是大量工业化牧场和养殖场里的大量牲畜是温室效应的贡献者。地球上人为产生的甲烷中，畜牧业就占16%，而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一。综合看，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达