芥末，如此与众不同的调味——贝太厨房

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有时，一道菜肴的精彩，就在于那一丝与众不同的调味，一丝让人难忘的个性。芥末，往往就来担纲这个角色，有时，它就是这道菜的灵魂。

了解芥末 常见的芥末调料为黄色或绿色，虽然统称芥末，但实际上却是两种完全不同的植物。
黄色芥末是由芥菜的成熟种子制成；绿色芥末是由山葵的根部制成。虽然外观截然不同，但两种芥末的主要辣味成分都是芥子油，能带来强烈的风味，气味芬芳，辣味鲜明，浓烈时能引起流泪。
无论是哪种芥末都可以开胃，刺激唾液和胃液的分泌，有增进食欲的作用，同时芥末还具有解毒的作用，所以日式生鱼片总是搭配绿芥末食用。适当食用芥末，可以降低血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙。
食用禁忌
患有胃炎、消化道溃疡的人忌食芥末。
孕妇不宜食用芥末。
由于芥末会刺激眼睛，所以眼睛不适发炎时也不宜食用芥末。
日式绿芥膏