材料主要是指花椒、辣椒和芝麻油这三种,其余的诸如酱油、味精之类，并没有什么特别之处。花椒要选用四川产的，以汉源的最佳。若无汉源花椒，只要是四川的也可以。买回后，在铁锅上用文火烘干，烘时可滴入少量菜油，然后用石磨研细，用其它方法研磨也行，反正得研细。
接着就谈辣椒，四川人爱用一种叫做二精条干辣椒，如果没有，可用其它品种代替。烘干和研细的方法与花椒一样。
再下面这一步很重要。研细的辣椒面，得用耐高温的容器装好，铁锅烧热，倒入适量菜油，如果没有菜油，花生油也可以，加热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这里关键是火候要掌握好，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒就不香。
最后谈谈芝麻油，最好是白芝麻。洗净后在锅里炒熟，这里特别要注意火候，千万不要炒糊，炒后用家用搅磨机粉碎。在铁锅内加热菜油，没有菜油就用花生油。熬热后的油半凉后倒入芝麻中。注意，倒入时，油温要比倒入辣椒时低，否则就糊了。
有了这三样材料，一般就可拌出正宗的四川风味凉拌菜了.
基础调料配方
孜然调法（烤串）
孜然粒10斤，干姜粉半斤，小茴香半斤，盐半斤，胡椒粒100g，味精1斤，鸡精1斤，白芝麻（炒香）2斤，沙参半斤，放在一起打成粉即可。
盐的调法（烤串）
盐
再下面这一步很重要。研细的辣椒面，得用耐高温的容器装好，铁锅烧热，倒入适量菜油，如果没有菜油，花生油也可以，加热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这里关键是火候要掌握好，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒就不香。
最后谈谈芝麻油，最好是白芝麻。洗净后在锅里炒熟，这里特别要注意火候，千万不要炒糊，炒后用家用搅磨机粉碎。在铁锅内加热菜油，没有菜油就用花生油。熬热后的油半凉后倒入芝麻中。注意，倒入时，油温要比倒入辣椒时低，否则就糊了。
有了这三样材料，一般就可拌出正宗的四川风味凉拌菜了.
基础调料配方
孜然调法（烤串）
孜然粒10斤，干姜粉半斤，小茴香半斤，盐半斤，胡椒粒100g，味精1斤，鸡精1斤，白芝麻（炒香）2斤，沙参半斤，放在一起打成粉即可。
盐的调法（烤串）
盐