#百家千宴#+北京+28图详解包子铺疯抢的【猪肉大葱包子】
2014-02-08 09:20阅读：
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包子品种众多，最平民最受欢迎的就是猪肉大葱馅，就连领导人不也是喜爱吗，其实，俺不是跟风，俺最爱吃的也是这猪肉大葱馅的大包。
制作包子流程：
内馅调配→包子皮制作→包馅→蒸熟。
内馅制作：通常需要先将肉馅打水，然后添加调味料，最后拌入需要的菜类。
包子皮制作：先要将面团揉光滑，再分割，擀皮不要太薄。
包馅：一般馅料与包子皮的比例是1:1，捏的过程右手需将包子皮边缘稍微提高，左手往里收拢，右手顺势向前一褶一褶捏合。
蒸熟：包馅后的包子需要进行最后发酵，冷水蒸可弥补后期发酵不足，时间与包子大小有关，蒸好后不要立即完全打开蒸笼，稍等3分钟左右，避免成品受温度急剧变化影响外观。
注意了上述的步骤，制作包子无敌手。
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【
猪肉大葱包子】
材料：
内馅：猪肉馅、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐。
外皮：面粉、水、酵母。
做法：
1.准备大葱若干根。
2.切细碎。
3.姜研磨细末。
4.研磨好的姜末。
5.猪肉馅打水搅匀。
6.加花椒粉去腥。
7.加生抽老抽调味调色。
8.加入少量蚝油提鲜。
9.顺一个方向搅上劲的肉馅。
10.加入葱姜末。
11.搅匀后加1滴香油。
12.搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。
包子皮的制作方法：
1.面粉加入酵母水。
2.搅成雪花再揉。
3.揉至面团光滑。
4.室温发酵。
5.发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。
6.面团分割三份。
7.揉成细长型。
8.分割成小剂子。
9.每个剂子按扁。
10.擀成皮。
11.放入内馅。
12.提起一端捏褶。
13.边捏边用左手收拢。
14.捏好的包子。
15.蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟。
16.冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可。
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