#百家千宴# 北京 最有年味儿的团圆菜【香菇丸子】
2014-01-15 09:16阅读：
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过年，餐桌上都会有几道寓意美好的年菜。其中，丸子，圆圆滚滚的, 象征团圆, 寓意美好!
今儿咱们就来做一道最有年味儿的团圆菜【香菇丸子】。
很多人喜欢肉馅里加荸荠，这样使口感更好，俺也经常这么干。但有一次，家里没有荸荠又懒得出去买，就用涮火锅剩下的藕片切丁加了进去，没想到味道特别的好，口感也非常棒。从那以后，俺家做丸子又多了这个新方法，示范给大家看。
这道菜想要制作完美需要注意两点：
1.藕丁不要切的太碎，不然吃不出爽脆的口感。
2.浇汁不要太浓，避免吃到嘴里浇汁太过厚重，清淡一点刚刚好。
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【
香菇肉丸】
材料：
主料：猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。
调料A：生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。
调料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。
做法：
1.准备材料。
2.藕和香菇分别切碎粒。
3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。
4.加盐调味。
5.加生抽，搅匀。
6.加调味粉，搅匀。
7.加黑胡椒，搅匀。
8.加玉米淀粉，搅匀。
9.加入藕和香菇粒，搅匀。
10.加香油再次搅匀。
11.用手挤出丸子，放在盘中。
12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。
13.锅里加油、糖、生抽和清水。
14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。
15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。
16.撒葱花即可。
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