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【完全鱼种手册】真鲷鱼

2017-07-06 14:38阅读:
【完全鱼种手册】真鲷鱼
真鲷(鲷科)Pagrosomus major
拉文种名:Chrysophrys major Temminck et Schlegel
英文种名:Red sea bream
其他中文名:嘉鱲鱼、正鲷、加腊、加蚋
地方名:加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼、(有的地区还叫海鲫鱼)
【完全鱼种手册】真鲷鱼
形态特征
体侧扁,呈长椭圆形,一般体长15~30厘米、体重300~1000克、自头部至背鳍前隆起。体被大弱栉鳞,头部和胸鳍前鳞细小而紧密,腹面和背部鳞较大。头大,口小、左右额骨愈合成一块,上颌前端有犬牙4个,两侧有臼齿2列
。前部为颗粒状,后渐增大为臼齿;下颌前端有犬牙6个,两侧有颗粒状臼齿2列、前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现淡红色,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。
栖息深度:10-200米 最大体长:约110cm
【完全鱼种手册】真鲷鱼
生活习性
近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世界900余种,如条纹和红斜纹及细纹蝴蝶鱼,青、金、线蝴蝶鱼, 鸳鸯和单斑及双丝蝴蝶鱼等。中国20余种。
产地、产季
分布于印度洋和太平洋西部、中国近海均产之,但近年产量不多。黄、渤海渔期为5~8月份和10~12月份;东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10~12月份,11月份是盛产期。
【完全鱼种手册】真鲷鱼
经济价值
真鲷系中国名贵鱼类,但由于资源衰减产量下降,市场上少见。真鲷每百克肉食蛋白质19.3克、脂肪4.1克,肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷是出口品种,输往国别和地区:日本。出口口岸:山东、河北、辽宁、福建、广东。
营养价值
真鲷是中国名贵鱼类,但由于资源衰减产量下降,市场上少见。真鲷鱼肉含有大量的蛋白质,每百克可食部含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高,除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
【完全鱼种手册】真鲷鱼
食用功效
中医认为真鲷具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效。
食用禁忌
宜:鲷鱼+豆腐促进蛋白质的吸收
忌:鲷鱼+西瓜引起胃肠不适
选购方法
鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。
【完全鱼种手册】真鲷鱼
保存方法
去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可保存较长时间。
食用方法
鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美,头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。食法有寿司、刺生、清蒸、香煎、清炖、红烧等多种做法。
寿司
【完全鱼种手册】真鲷鱼
刺生
【完全鱼种手册】真鲷鱼
香煎
【完全鱼种手册】真鲷鱼
清蒸
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宁波鱼拓高手顾振耀花了7000元从三亚一位钓友那里“抢”了条重达46.88斤、长约1.08米的鱼王,并让这尾可能是迄今为止钓上来最大的真鲷鱼“游”上了宣纸。
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