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福州（3）：顺昌灌蛋

2013-05-01 22:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1398950255


福州（3）：顺昌灌蛋


三上福州呆了两个星期，这次的收获是顺昌灌蛋。

灌蛋起源于南平市顺昌仁寿乡，被当地列入非物质文化遗产，是节庆，宴客的必备菜肴。由于其外形
滚圆，外白内黄，寓意团团圆圆，财源广进！

福州（3）：顺昌灌蛋

师傅现场操作灌蛋。

蛋是麻鸭蛋，必须是自然放养的家鸭，否则蛋黄粘度不够容易破。师傅把一个鸭
蛋打入杯子，先找到
蛋黄中的小眼，用一根竹签刺破，然后用筷子灌入肉糜。据师傅说，可以灌入约二两肉，没有经过训练的
话只能灌入一两或者一两多些。

福州（3）：顺昌灌蛋
福州（3）：顺昌灌蛋


根据不同的价钱可以选择加入海蛎，元贝或者虾仁。
福州（3）：顺昌灌蛋


看看价钱。
我问师傅“玉兰蛋满灌”是啥东东，师傅答现在已经不做了。看名字猜，蛋满灌，应该是很多材料吧。
福州（3）：顺昌灌蛋


灌好肉糜的蛋倒入下面的锅小火泡煮，大约30分钟。
福州（3）：顺昌灌蛋

汤是煮蛋的汤，加上紫菜和葱花，一碗原味的顺昌灌蛋端上来了。
福州（3）：顺昌灌蛋

一口咬开，肉糜有浓浓的香菇味，很嫩。
真的灌了好多肉啊，汤匙装不下半边蛋。吃肉喝汤，爽！
福州（3）：顺昌灌蛋
福州（3）：顺昌灌蛋


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