昨
天最后说的是二荤铺，二荤铺是北京的特色。其实它细分开来又有几种。其中最低一等的是切面铺，专售饼面，顺便卖煮面条、炒饼、焖饼、炒菜等。高级一点才俗
称“二荤铺”。这进门还要再看，门内有铜搬壶的为大茶馆，无铜搬壶的才为二荤铺。再细分下去，大茶馆又分为：红炉馆，善作满汉饽饽的；窝窝馆，专做小吃点
心，现在大家熟悉的比如江米爱窝窝之类的，什么糖耳朵、蜜麻花之类；搬壶馆共三种。
不 管如何，二荤铺里最主要的宰杀对象还是猪，猪肉、下水是主要原料。说起猪肉，还要说回砂锅居，当年它开在缸瓦市，用一口特大的砂锅煮肉，所以砂锅居反而是 他的绰号，本名叫作和顺居。当年小店专卖白煮肉，一天一只全猪，一般也就卖到上午就关门，所以又有一句歇后语，叫作“砂锅居的幌子——过 午不候”。我去吃过的那个地方自然是分店，记得看旧书说他家有道菜最出名，用的是猪大肠、海参、春不老（就是芥菜头）三样合烧，名叫“长生不老”。我去得 时候也好像没见过这道菜了。记住的只有其它几道了，一个就是砂锅，下水为主，加豆腐或加虾仁之类拉开价格档次，作为主打菜。另一个就是水晶肘，端上来的时 候亮晶晶的，倒真是好看，可是味道真是乏善可陈。
说 起肘子，在北京难免要提到天福居的酱肘子，现在各大超市都会有这么一个档口，高悬天福居的匾牌。殊不知，当年开店的那位主儿，开了店铺后还没有字号。去进 货的途中，在一个旧货摊上，看到摆着一块旧匾，上面写着“天福号”三个字，颜体，字写得也漂亮。人家就买下了，回去上漆刷油就开张了。
店开的简单，可名气越来越大，当年还是送宫里的呢，一直到溥仪下台的时候，店主还照常每天骑自行车去送货，可见欢迎程度。北平有位名画家陈半丁，幼年住在上海，最好吃上海陆稿荐的酱汁肉，等吃过天福居的酱肘子后，才觉得酱肘子厚而不腻，比酱汁肉的甜腻腻好多了。
又 据说天福居还有一种叫做蛤蟆腿的特色菜。就是把瘦肉中间插一块鸡腿骨，跟酱肘子下锅，全瘦
不 管如何，二荤铺里最主要的宰杀对象还是猪，猪肉、下水是主要原料。说起猪肉，还要说回砂锅居，当年它开在缸瓦市，用一口特大的砂锅煮肉，所以砂锅居反而是 他的绰号，本名叫作和顺居。当年小店专卖白煮肉，一天一只全猪，一般也就卖到上午就关门，所以又有一句歇后语，叫作“砂锅居的幌子——过 午不候”。我去吃过的那个地方自然是分店，记得看旧书说他家有道菜最出名，用的是猪大肠、海参、春不老（就是芥菜头）三样合烧，名叫“长生不老”。我去得 时候也好像没见过这道菜了。记住的只有其它几道了，一个就是砂锅，下水为主，加豆腐或加虾仁之类拉开价格档次，作为主打菜。另一个就是水晶肘，端上来的时 候亮晶晶的，倒真是好看，可是味道真是乏善可陈。
说 起肘子，在北京难免要提到天福居的酱肘子，现在各大超市都会有这么一个档口，高悬天福居的匾牌。殊不知，当年开店的那位主儿，开了店铺后还没有字号。去进 货的途中，在一个旧货摊上，看到摆着一块旧匾，上面写着“天福号”三个字，颜体，字写得也漂亮。人家就买下了，回去上漆刷油就开张了。
店开的简单，可名气越来越大，当年还是送宫里的呢，一直到溥仪下台的时候，店主还照常每天骑自行车去送货，可见欢迎程度。北平有位名画家陈半丁，幼年住在上海，最好吃上海陆稿荐的酱汁肉，等吃过天福居的酱肘子后，才觉得酱肘子厚而不腻，比酱汁肉的甜腻腻好多了。
又 据说天福居还有一种叫做蛤蟆腿的特色菜。就是把瘦肉中间插一块鸡腿骨，跟酱肘子下锅，全瘦