十大东北百姓菜
司马和妖妖分别写过《东北菜十大天王》和《东北菜十大天后》，写的非常好，让我读了垂涎欲滴，思乡之情油然而生。可是他们讲到的二十个菜大多数都是好吃（“好”读四声）的哈尔滨人近年来创新出来或从外地引进改造的，有些菜很好吃，在外地吃不到，但在自家也做不出，只能到馆子去解谗。今天我想说几道我们小老百姓从小就吃，一直吃到现在的地地道道的纯东北家常菜，不对的地方请大家，尤其是东北老乡指正。这些菜没有一个能登上大雅之堂，但却是普通人家餐桌上天天能见到的内容。
1．猪肉炖豆角。这应该是东北人夏天吃的最多的菜之一。选带皮五花肉按红烧肉做法将肉炒香上色至八分熟，放入新鲜的油豆角，添汤炖熟。这菜也可用排骨代替五花肉，效果一样。小时家里穷，很难吃到肉，经常是用土豆代肉，但一定要有大油才能好吃。
2．炒土豆丝。这个菜看似简单，但做好了并不容易。首先刀功要好，土豆丝要切的细、切的匀，听说早年厨师考刀功就是考切土豆丝；其次火候掌握的要好，生了不能吃，过了不好吃。出锅时放些蒜末，闻着就谗。夏天可以改做炝土豆丝，焯好晾凉后拌辣椒丝、香菜末、熟芝麻，清凉爽口。
3．猪肉炖粉条。冬天没有豆角时就可以做这道菜，粉条要选耐煮的宽粉，肉最好是带皮的半肥肉（现在不敢吃了，怕高血压，怕胆固醇、怕长肚子）。做法其实跟炖斗角差不多，做好后粉条晶莹剔透，猪肉红里透黄，吃起来香淳可口，菜汤拌饭能让你多吃好几碗。
4．小鸡炖蘑菇。这是要重点介绍的一道菜，因为它是东北菜的代表。湾区这里有几家饭店有这个菜，但没一家正宗的。首先他们用的蘑菇就不对。
司马和妖妖分别写过《东北菜十大天王》和《东北菜十大天后》，写的非常好，让我读了垂涎欲滴，思乡之情油然而生。可是他们讲到的二十个菜大多数都是好吃（“好”读四声）的哈尔滨人近年来创新出来或从外地引进改造的，有些菜很好吃，在外地吃不到，但在自家也做不出，只能到馆子去解谗。今天我想说几道我们小老百姓从小就吃，一直吃到现在的地地道道的纯东北家常菜，不对的地方请大家，尤其是东北老乡指正。这些菜没有一个能登上大雅之堂，但却是普通人家餐桌上天天能见到的内容。
1．猪肉炖豆角。这应该是东北人夏天吃的最多的菜之一。选带皮五花肉按红烧肉做法将肉炒香上色至八分熟，放入新鲜的油豆角，添汤炖熟。这菜也可用排骨代替五花肉，效果一样。小时家里穷，很难吃到肉，经常是用土豆代肉，但一定要有大油才能好吃。
2．炒土豆丝。这个菜看似简单，但做好了并不容易。首先刀功要好，土豆丝要切的细、切的匀，听说早年厨师考刀功就是考切土豆丝；其次火候掌握的要好，生了不能吃，过了不好吃。出锅时放些蒜末，闻着就谗。夏天可以改做炝土豆丝，焯好晾凉后拌辣椒丝、香菜末、熟芝麻，清凉爽口。
3．猪肉炖粉条。冬天没有豆角时就可以做这道菜，粉条要选耐煮的宽粉，肉最好是带皮的半肥肉（现在不敢吃了，怕高血压，怕胆固醇、怕长肚子）。做法其实跟炖斗角差不多，做好后粉条晶莹剔透，猪肉红里透黄，吃起来香淳可口，菜汤拌饭能让你多吃好几碗。
4．小鸡炖蘑菇。这是要重点介绍的一道菜，因为它是东北菜的代表。湾区这里有几家饭店有这个菜，但没一家正宗的。首先他们用的蘑菇就不对。