做菜的麻麻可能都有这样一个烦恼，就是买来的菜即使放进冰箱也很容易坏，以为可以放三四天的菜，结果到了第二天就全部坏了，做饭前有时还得匆匆地下楼买菜。其实蔬菜保鲜是有技巧的，不是放进冰箱就能样样保鲜的。这里养生哥给大家说说蔬菜如何去保鲜：
蔬菜保鲜原则
以新鲜为购买第一准则如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100% ，再厉害的保存也是回天乏术。买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质。
以蔬菜生
蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；芦笋、菠菜等叶菜类，最好以直立式保存。可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度存放，或是利用蔬菜收纳盒摆放。
芦笋存放时，让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长。平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。所以不要平放，要让他们站着。
用报纸或保鲜膜包好，少淋些水，放置干燥，竖着放进冰箱就好了。
萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置於阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然後用保鲜膜包裹後放入冰箱冷藏，约可保存7～10天。
花菜，最好把根茎挖掉。道理是一样的，根部的功能是吸收养分，虽然从菜地里拔出来，但它们短时间内不会死亡，会继续尽自己的职能，但是没有地方可吸收养分，所以反过来吸收菜里面的，这样消耗大量的养分，菜就会坏的比较快，也不好吃了。（白菜、甘蓝也一样）
竹笋最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次乾净的水，大约可保存1星期。也可以将竹笋切成小块后冷冻起来，就可延长保存时间至1个月。
由于青椒风味特殊，使用青椒时1个就很足够，若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。
