几乎所有的人，都知道山东的酒文化全国第一，包括到过山东的海外华人和洋人，但很少有人知道和考究为什么山东的酒文化如此之盛。
山东人对孩子礼的教育，是从酒桌上开始的，尤其是男孩。孩子很小的时候，尽管还不会喝酒，但大人已经教给他们学敬酒了。在敬酒的过程中，孩子会学着如何称呼长辈，如何尊敬长辈。这样的场合，一般都是亲朋好友节前节后走亲访友或生日祝寿等等重大活动，特别是红喜事和白公事。在这样的活动中，大人之间的寒暄与礼仪是不可缺少的。慢慢的，孩子们不但熟知了本家的爷爷奶奶叔叔伯伯婶婶哥哥姐姐弟弟妹妹们，还逐渐知道了和熟悉了自己的姥姥姥爷舅舅姑姑小姨和他们家的哥哥姐姐们，学会了如何称呼和一般的礼数，伦理纲常的礼仪秩序在这种日常生活中得以传授和承继。尤其是座次，若席中长者平辈序齿相当，谁坐第一把会成为争相推让的焦点，甚至因为互让座次争得不可开交，几十分钟难于定座。有的新上门女婿，因未知深浅坐错了位置而被休者时而有之。尽管社会越来越开放，但长幼有序的礼节从来没有变。敬重长者，才有敬畏之心，有敬畏之心，才知道什么是庄严，知道什么是庄严，才能建立人的精神秩序。而人的精神有秩序，是信仰的基础。有信仰，一个民族才具有永恒的生命力。
关于酒的礼仪，儒家经典《礼记》中有详细的阐述，其中与酒有关的条目多达五十多言。譬若，“侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。长者赐，少者、贱者不敢辞。”这种礼俗在山东至今一直流传，如《礼记》言“鲁，王礼也，天下传之久矣。”《礼记》还以酒比礼：“故礼之于人也，犹酒之有蘗也，君子以厚，小人以薄。”无蘗（酒曲）无以为酒，无礼无以为人，君子之厚若如蘗。在《乡饮酒之义》一节中，更是详细讲述了酒的礼节，认为“君子尊让则不争，洁敬则不慢，不慢不争，则远于斗辨矣；不斗辨则无暴乱之祸矣，斯君子之所以免于人祸也，故圣人制之以道。乡人、士、君子，尊于房户之间，宾主共之也。尊有玄酒，贵其质也。羞出自东房，主人共之也”，“民知尊长养老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老，而后成教，成教而后国可安也。君子之所谓孝者，非家
山东人对孩子礼的教育，是从酒桌上开始的，尤其是男孩。孩子很小的时候，尽管还不会喝酒，但大人已经教给他们学敬酒了。在敬酒的过程中，孩子会学着如何称呼长辈，如何尊敬长辈。这样的场合，一般都是亲朋好友节前节后走亲访友或生日祝寿等等重大活动，特别是红喜事和白公事。在这样的活动中，大人之间的寒暄与礼仪是不可缺少的。慢慢的，孩子们不但熟知了本家的爷爷奶奶叔叔伯伯婶婶哥哥姐姐弟弟妹妹们，还逐渐知道了和熟悉了自己的姥姥姥爷舅舅姑姑小姨和他们家的哥哥姐姐们，学会了如何称呼和一般的礼数，伦理纲常的礼仪秩序在这种日常生活中得以传授和承继。尤其是座次，若席中长者平辈序齿相当，谁坐第一把会成为争相推让的焦点，甚至因为互让座次争得不可开交，几十分钟难于定座。有的新上门女婿，因未知深浅坐错了位置而被休者时而有之。尽管社会越来越开放，但长幼有序的礼节从来没有变。敬重长者，才有敬畏之心，有敬畏之心，才知道什么是庄严，知道什么是庄严，才能建立人的精神秩序。而人的精神有秩序，是信仰的基础。有信仰，一个民族才具有永恒的生命力。
关于酒的礼仪，儒家经典《礼记》中有详细的阐述，其中与酒有关的条目多达五十多言。譬若，“侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。长者赐，少者、贱者不敢辞。”这种礼俗在山东至今一直流传，如《礼记》言“鲁，王礼也，天下传之久矣。”《礼记》还以酒比礼：“故礼之于人也，犹酒之有蘗也，君子以厚，小人以薄。”无蘗（酒曲）无以为酒，无礼无以为人，君子之厚若如蘗。在《乡饮酒之义》一节中，更是详细讲述了酒的礼节，认为“君子尊让则不争，洁敬则不慢，不慢不争，则远于斗辨矣；不斗辨则无暴乱之祸矣，斯君子之所以免于人祸也，故圣人制之以道。乡人、士、君子，尊于房户之间，宾主共之也。尊有玄酒，贵其质也。羞出自东房，主人共之也”，“民知尊长养老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老，而后成教，成教而后国可安也。君子之所谓孝者，非家