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[转载]包子的文化起源

2021-03-01 14:33阅读：

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原文地址：包子的文化起源
原文作者：闲云若海

包子的文化起源
 ——评先父《西游杂咏》之一《包子馒头本不分》

新疆文化学者，新疆艺术学院教授李竟成在《王孟扬诗文简论》一文中这样评价我父亲：“王孟扬不愧是新疆现代回族文学的开拓者，中国现代著名的回族学者、教育家和诗人。”
我谈谈父亲一首奇怪的诗《羊肉包子》，我小时候多次见到父亲用毛笔手书他这首怪诗，这是他首次进新疆时所写《西游杂咏》中的一首，看来也是他自己锺爱的一首。

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新疆美食薄皮包子，维语“皮提曼塔”，皮薄透馅


当时我只是中学生，首先非常奇怪这首诗的名子，怎么这么粗俗？难道热气腾腾，或膻或香的“羊肉包子”也值得写成诗吗？
再看内容，更是粗俗得令人喷饭：

蒸成高唱大哉真，包子馒头本不分。
自是边城风味好，洋葱羔肉各堪珍。

“包子馒头本不分”这样的大白话难道也能入诗吗？眼前这人难道也能叫做“诗人”吗？
好在它下面还有一段小注：
维族小馆，多售抓饭包子，抓饭以水、米和羊肉煮成，佐以胡萝卜，肥美远胜白米饭，以手抓食，不假匙箸。盖回教所谓“笋那”意即模仿圣人行为也。近来维族亦多用筷子，名曰翘筷，此文化交流明证也。包子仿佛归绥之烧卖，中实羊肉、洋葱，即皮亚子，味道浓美，庖师于蒸成揭屉时，高唱：“安拉乎艾克拜尔”，即真主至大之意，亦信仰诚笃之表现也。维族称包子为馒头，吻合古义。盖包子馒头实为一物，内地以有馅为包子，以无馅为馒头，顾反失之矣。

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中实羊肉、洋葱，即皮亚子，味道浓美，

 小注中首先描写了他在内地闻所未闻的“抓饭”，倒是很接近真实。
其次他注意到维吾尔人已开始使用中原的筷子，叫做“翘筷”，他认为这可能是对汉语的音译，但据我所知，维语中“筷子”读为“翘卡”，差得比较远，也许不是音译。
他重点说的还是“包子”，他说那“包子仿佛归绥之烧卖”，归绥即今天内蒙的呼和浩特。我不禁想，难道今天名满京城的“都一处烧卖”竟源自内蒙呼和浩特吗？上网一查，果然是这样：“烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。归化城（今呼和浩特市）出现后，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。”

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北京“都一处”烧麦，源自归绥，也是皮薄透馅
 看到这儿，我不得不佩服父亲的历史知识和饮食文化，连烧麦源自何方都一清二楚。
“中实羊肉、洋葱，即皮亚子，味道浓美”说得一点儿都不错，这正是新疆的薄皮包子，而不是烤包子，因为下面说到还要“蒸成揭屉”，可见是蒸包。
“庖师于蒸成揭屉时，高唱：‘安拉乎艾克拜尔’，即真主至大之意，亦信仰诚笃之表现也。”意思是说，维吾尔厨师在“蒸成揭屉”时要念一句颂词，感谢安拉赐予食物。
诗中至关重要的核心一句：“包子馒头本不分”，在小注中给予了明确解释：
“维族称包子为馒头，吻合古义。盖包子馒头实为一物，内地以有馅为包子，以无馅为馒头，顾反失之矣。”
他说，维族称包子为馒头，其实才正合于汉语的古义，也就是说，古汉语中，只有“馒头”一词，并无“包子”，而意思正是指现在那有馅的的包子。
到了现代，内地汉语发生了变化，把有馅的那种面食，创造了一个新词，叫做“包子”，而没馅的，反倒叫做“馒头”，整个叫反了，叫乱了，叫错了。
这时我才理解，父亲在遥远的西域，发现了古汉语——把包子叫做馒头。“包子馒头本不分”就是这个意思。
而且还蕴含着一层更深的含意——父亲通过巧妙的联想，暗喻新疆与祖国原是一体“本不分”的。
这样一分析，诗意就彰显出来了，牵涉到中原与西域之间古代文化、历史、语言的交流。怪不得父亲如此重视这首诗。

后来我才注意到，在维语中薄皮包子叫做“皮提曼塔”，据网友独行侠说，“皮提”意为“死面”，而“曼塔”明显源自古汉语的“馒头”。维吾尔老板在给食客数包子时也是这样唱吟：“布尔曼塔、西尅曼塔……”意思是“一个包子，两个包子……”。

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厨师正在数包子：“布尔曼塔、西尅曼塔……”
那么中国人把有馅面食叫做“馒头”又是源自何处呢？原来竟与大名鼎鼎的诸葛亮有关。
三国时诸葛亮征孟获，领大军渡过泸水时，士兵遇瘴气多病倒，一位了解南夷地方习俗的部下对诸葛亮说：“蛮地多邪术，常用人头祭品上供，祈求神灵护佑，我们也应按此地习俗求神灵帮助。”
诸葛亮认为这个习俗太野蛮，没有听从这部下的方法，而是命人用牛马肉剁细后做成馅，外面裹上面，塑成假人头形，五官皆具，称“蛮头”，代替人头当作祭品。
据说诸葛亮此举被神灵认可，得到神灵护佑，七擒孟获而安定了大西南。诸葛亮发明的‘蛮头’受到士兵的喜爱，从此流传到全国，名称也由原来的‘蛮头’变为后来的馒头。
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《事物纪原》中出土的诸葛亮“蛮头”实物
我们再看成书于元末明初的《水浒传》，写的是宋代的故事，也是用馒头来指称包子。
第二十六回说到武松过十字坡遇孙二娘时，“那妇人嘻嘻地笑着”“去灶上取一笼馒头来放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的，是狗肉的？”那妇人嘻嘻笑道：“客官，休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味。我家馒头积祖是黄牛的。”武松道：“我从来走江湖上，多听得人说道：
大树十字坡，客人谁敢那里过？
肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河！”
这便是著名的”人肉包子“的故事，这里就叫做“人肉的馒头”。
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那么“包子”这词又是从哪儿来的呢？据资料这词出现的比较晚。清军入关后，汉族的馒头（即带馅的）为满族贵族所喜爱。由于满语中馒头称之为“饽饽”，于是有馅的馒头就叫做“饽饽”，后来又称为“饽子，包子”，无馅的白馒头就简称为馒头。于是“包子”一词开始流行于北方。

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满族的饽饽
 江南一直到今天，仍然把包子叫做“馒头”，比如“南翔生煎馒头”，显然仍然是古汉语。

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南翔生煎馒头
 而北方许多地方把无馅的馒头叫做“馍馍”，其实来自满语“饽饽”。
 如此，我们可以看出该词语演变的一条完整脉络：蛮头——馒头——饽饽——饽子——包子，饽饽——馍馍。

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