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月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼

2012-09-14 09:16阅读:
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼

似乎还在发愁去年制月饼时所熬的糖浆不知何时才能用上,却不觉间已到了中秋月饼缤纷登场的时间。而此时发现,去年的糖浆早不时丢到哪里,剩余的饼粉也起了小虫。所能做的,唯有丢弃而已。岁月真是无情,却也有它的好处,便是好的、坏的,全都会带走。

每个人的中秋都不尽相同。也许,你身在无亲无故的一个城市里打拼;也许,你可以和家人共享天伦;也许你呼朋喝友却终难免孤单;也许你两情不相悦却依然共此一轮月……

一切都不如月色永恒。中秋夜的那轮圆月,永远静静地看着人间的悲欢离合,任凭着你方唱罢我登场,只把他乡做故乡。


怎样的度过中秋,你可能有了计划可能到时随心意再定,可能满怀期盼可能也只当是寻常日子。却唯有在中秋节的一轮圆月照出时,不禁不抬头仰望;亦唯有一块
块香甜的月饼,总是会或自己或与别人共同分享。是的,只有月色,只有月饼,会笃定陪你度过每一个中秋……

今年的月饼全用50克的月饼模来做,原因不外有二:送人显得多,看起来亦萌得可爱。尤其对家中有孩子的人来说,收到后真是非常开心。因为送的人多,所以做得也比较多,这样再自己做馅料弄糖浆什么的就太累了。因此,今年的糖浆、枧水、馅料全都网购,这样方便快捷了不少。

广式月饼以28为经典比例配方,但以前做过后,自己和亲友们都不太喜欢那一咬满口馅的口感。从小吃厚皮老式月饼长大的东北银,还是更喜欢厚一点的饼皮。试过46的,发现最后花纹很不清晰,且不知为何比较塌,所以,这次选定的是37的比例。应用到50克的小月饼上,则是皮15克:馅35克,这样感觉虽花纹不是特别清晰但饼体也很硬实,而且饼皮的口感对东北银来说是厚薄适合,大家都非常喜欢。

如果你也想很快地制出一批批月饼送亲友,无疑自制与外购相结合是非常好且快的选择。选一套比较萌的小月饼模具,再买些漂亮的小包装袋,亦会为你做的月饼加分不少,送起人来也倍儿有面子。

这样的小月饼,已经让豪迈的东北人认为是比较小的月饼,就不再试更小的25克,那种估计一口一个都没细品就已下肚了呢。

如此可爱的广式迷你小月饼,是否会让你觉得,无论中秋怎样过、和谁过,这样的月饼都会和美丽的月色陪伴着你呢?

月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼

广式迷你小月饼


材料:月饼粉200 奶粉10 转化糖浆150 枧水2 花生油50克(制作饼皮用,成品约400克) 馅料910 蛋黄1 蛋清1大勺 水适量 (50克的月饼约26)
制作:
1、 将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。
2、 分几次放入花生油。
3、 每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
4、 将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼
5、 将粉和糖油混合拌匀,揉成面团,搓成长条,裹保鲜膜后静置2小时。
6、 将馅料分成单个重35克的若干份,搓成圆球。
7、 饧过的面团揪成单个重15克的小面团。
8、 将小面团揉成小球,在手上沾少许面粉,将面团在掌心处摁成小饼状的饼皮。
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼
9、 将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
10、 将饼皮推至完全包裹住馅料。
11、 摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。
12、 在饼球上均匀地拍些面粉。
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼
13、 烤盘上放上锡纸,光滑的面向上。将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在锡纸上。
14、 在月饼表面喷点水,放进预热至200度的烤箱中层,定时20分钟。
15、 将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
16、 再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中待回油后即可食用。
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼
小贴士:
1、 根据自己一次想烤多少按比例增减方子中的数量。可以一种馅料用一种花片,这样比较好分辨。
2、 将饼皮包住馅时轻轻慢推,使饼皮比较均匀地附在馅上。
3、 在估计还有几分钟可以包完月饼时即可以预热烤箱。
4、 如果烤盘是有凹凸纹不是平盘的,可能会不利于摁压,可以在光滑并撒少许面粉的案板上摁压,然后提起月饼模挪到烤盘上再摁一下将月饼推落到锡纸上。
5、 烤制时间可略调整,视饼皮上色均匀即可。
包装方法:
1、 将月饼装入袋中,置于底部位置。
2、 准备一个蜡烛点燃。
3、 将饼袋上部留出3CM左右向后折,并将锯齿刀的锯齿向上放在折痕处。
4、 用双手捏住饼袋在靠近蜡烛光焰处慢慢掠过,视袋软化贴在锯齿上将刀抽出即封口。
如家中没有锯齿刀可以用锯条代替。
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼
月色与月饼的笃定--广式迷你小月饼


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