秋天有它更温暖--红烧牛腩面
2014-09-16 10:17阅读：
秋意渐深，就特别喜欢来碗热气腾腾的红烧牛腩面，或是羊肉面，看着就觉得温暖袭身，而吃起来就更加暖胃暖心。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，非常适合红烧，清炖。吃起来瘦中有肥，既有肉质的香嫩又有肥肉的柔滑，还有筋的嚼头，所以很多牛肉面店中，都是用牛腩来做汤。
所在城市的李先生牛肉面已经卖到16元一碗了，真真是不便宜，不过听其他城市的朋友说过那边更贵得多。
要知道，牛肉现在是每斤29元，自己做的话，一斤牛肉可以做好多碗牛肉面呢。而且，如果像偶这样省事的话，煮挂面就更快捷。或是买外面的手擀面，口感就更好。当然，不嫌费事的话，面条也自己做了，吃起来应该会更香吧。
自制一碗美味的红烧牛腩面，又省银子又安全卫生，让自己和家人过一个温暖的秋天吧！
红烧牛腩面
材料：牛腩500克
水适量 面条适量
调料：油适量 盐适量
葱10克
姜10克
大料1枚
草果1枚
辣椒1枚
香叶2片 冰糖适量
生抽适量 老抽1/2勺
料酒1大勺
山楂干1小勺
香菜适量 榨菜适量
制作：
1.
将牛腩洗净，切成小块。
2.
将牛腩放入冷水锅中，煮开后小火煮几分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，脏水撇掉不要。
3.
炒锅中放入适量油，小火，放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶，翻炒均匀。
4.
放入冰糖、生抽、老抽。
5.
放入料酒。
6.
翻炒均匀。
7.
倒入电压力锅的内胆中，倒入开水，没过食材，放入山楂干。
8.
选择“牛羊肉类”，“焖炖”，开始炖肉，至程序结束后打开锅盖，根据个人口添加适量盐调味。
9.
煮锅中放入适量冷水，煮开后下入面条，放入少许盐，煮至熟。
10.
清洗香菜，切段，将榨菜切小丁。
11.
将煮好的面捞出沥去水，放入大碗中。
12.
放好牛肉，浇入牛肉汤，撒上香菜段和榨菜丁即可。
小贴士：
1.
500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。
2.
牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3.
冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。
4.
放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。
5.
如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。
