土生土长的马兰拉面要想真正做大做强，还有太多的问题需要克服
马兰拉面七宗罪
http://www.sina.com.cn 2007年08月06日
马兰拉面，源于有上百年历史的兰州风味牛肉拉面，曾经素有中式快餐第一品牌的美称，全国上百家店大有与肯德基、麦当劳这样的洋快餐一比高下之势。然而一度辉煌的马兰拉面，最近厄运不断，究竟是什么原因使拥有十多年品牌的马兰拉面如此受挫？
1、产品尚未标准化
中餐连锁，首先要面临的问题就是产品标准化问题。没幸桓霰曜蓟牟罚蕉辔侍庠酱蟆?/p>
兰州拉面当初在沈阳等城市的连锁店，有7种调料由“各家店在本地自己选料”，结果加盟商往往选择其中两种，导致各店口味不一，难受消费者欢迎。马兰拉面这样的中式快餐都起源于地方小吃，本身缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。具体操作，比如在汤的调制、面的加工方面都没有一个严格的标准，因此一旦它走出甘肃，就“变味”了。
2、执行力不足
如果说，一个标准化的产品属于硬件范畴，那么，如何保证产品的标准化就是一个软件的问题了。
中式快餐的另两大特许品牌，“老家肉饼”及“田老师红烧肉盖浇饭”的创始人曾遇到与马兰拉面类似的问题：“拿炸油条来说，只要你晚上起来揉三遍面，那么炸出的油条一定好吃，那么这个怎么监督？”是的，品质需要软硬件两方面的保障。特许经营始自细节的成功，就在于加盟方与总部的共同理想，以及一套可量化执行的标准体系。
显然马兰拉面各店的执行力达不到标准化的严格要求。
3、转型失利
记者来到已改造成为“休闲餐吧”的马兰拉面奥体东
马兰拉面七宗罪
http://www.sina.com.cn 2007年08月06日
马兰拉面，源于有上百年历史的兰州风味牛肉拉面，曾经素有中式快餐第一品牌的美称，全国上百家店大有与肯德基、麦当劳这样的洋快餐一比高下之势。然而一度辉煌的马兰拉面，最近厄运不断，究竟是什么原因使拥有十多年品牌的马兰拉面如此受挫？
1、产品尚未标准化
中餐连锁，首先要面临的问题就是产品标准化问题。没幸桓霰曜蓟牟罚蕉辔侍庠酱蟆?/p>
兰州拉面当初在沈阳等城市的连锁店，有7种调料由“各家店在本地自己选料”，结果加盟商往往选择其中两种，导致各店口味不一，难受消费者欢迎。马兰拉面这样的中式快餐都起源于地方小吃，本身缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。具体操作，比如在汤的调制、面的加工方面都没有一个严格的标准，因此一旦它走出甘肃，就“变味”了。
2、执行力不足
如果说，一个标准化的产品属于硬件范畴，那么，如何保证产品的标准化就是一个软件的问题了。
中式快餐的另两大特许品牌，“老家肉饼”及“田老师红烧肉盖浇饭”的创始人曾遇到与马兰拉面类似的问题：“拿炸油条来说，只要你晚上起来揉三遍面，那么炸出的油条一定好吃，那么这个怎么监督？”是的，品质需要软硬件两方面的保障。特许经营始自细节的成功，就在于加盟方与总部的共同理想，以及一套可量化执行的标准体系。
显然马兰拉面各店的执行力达不到标准化的严格要求。
3、转型失利
记者来到已改造成为“休闲餐吧”的马兰拉面奥体东