看到有河友对清真食品不是很了解，其实我所知也有限，只是对“头脑”有感觉，所以说一下，兼谈其由来及相关人物。
一、头脑
“头脑”是太原“清和元”中独具一格的风味菜品，由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，称“八珍汤”，用羊汤和腌韭菜做引子，亦称“十全大补汤”。现在也有用枸杞代黄芪之举，感觉差些。功效以荤素汤菜搭配，滋补强身，祛风活血，镇静神经等功效著于世。
“头脑”从表面上看去，一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉，汤色发白，偶加几粒红色枸杞点缀（也有功效），看上去就像是……，因此称为“头脑汤”。品尝后，只觉淡而无味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不惯之人，尤其女士，往往一品之后，不再留恋。其实，真正的功效是大补身体，而不是满足口中味觉功能。
说起来，这倒和有些才高八斗却品性平和、不事张扬之人很相近。
比较地道的吃法，是要分双碗。正碗羊肉、藕根、长山药各三片为主，副碗以汤为主。把帽合（面食，类似于饺子形状，只是外表干皮，点缀芝麻，中空无馅之物）掰成小块泡入，很象西安的羊肉泡馍。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫烧卖、烧麦，类似于包子，只是口部上凸张开，形似花瓣），小碟里放宁化府老醋（山西名醋之一），配合着吃。山西醋，以后再写。
时间上以早晨为佳，老人讲究是每年“白露”之后，“立春”以前，阳气上升，正好大补时节。现在，人们讲究也不多了，随时可吃。一碗下肚，浑身冒汗，脸色发红，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，没有什么饥饿感。常年吃，确实养人。
一般是单碗6元，再加一元可送一碗原汤。帽盒0.5元，稍梅一笼10个3元，腌韭菜很咸，但免费，吃完一碟，随时再添。
明末清初，甘肃一位尕姓回民移民户，在太原南仓开设饭馆，经营头脑、羊杂割，生意清淡。傅山传授给他“头脑”配方，并题字。道光年间，名声大振。至今仍是“清和元”的金字招牌菜。“清和元”饭店曾有傅山先生手迹：“清和元头脑杂割”。
抗战期间，太原沦陷，业务萧条，几至歇业。直到新中国成立，才得新生。现在，则因盖铜锣湾商业广场，原总店已拆迁，分搬两处。
嘿嘿，资本的原始积累，总要以损坏某些方面来完成吗？
二、傅山小记
一、头脑
“头脑”是太原“清和元”中独具一格的风味菜品，由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，称“八珍汤”，用羊汤和腌韭菜做引子，亦称“十全大补汤”。现在也有用枸杞代黄芪之举，感觉差些。功效以荤素汤菜搭配，滋补强身，祛风活血，镇静神经等功效著于世。
“头脑”从表面上看去，一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉，汤色发白，偶加几粒红色枸杞点缀（也有功效），看上去就像是……，因此称为“头脑汤”。品尝后，只觉淡而无味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不惯之人，尤其女士，往往一品之后，不再留恋。其实，真正的功效是大补身体，而不是满足口中味觉功能。
说起来，这倒和有些才高八斗却品性平和、不事张扬之人很相近。
比较地道的吃法，是要分双碗。正碗羊肉、藕根、长山药各三片为主，副碗以汤为主。把帽合（面食，类似于饺子形状，只是外表干皮，点缀芝麻，中空无馅之物）掰成小块泡入，很象西安的羊肉泡馍。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫烧卖、烧麦，类似于包子，只是口部上凸张开，形似花瓣），小碟里放宁化府老醋（山西名醋之一），配合着吃。山西醋，以后再写。
时间上以早晨为佳，老人讲究是每年“白露”之后，“立春”以前，阳气上升，正好大补时节。现在，人们讲究也不多了，随时可吃。一碗下肚，浑身冒汗，脸色发红，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，没有什么饥饿感。常年吃，确实养人。
一般是单碗6元，再加一元可送一碗原汤。帽盒0.5元，稍梅一笼10个3元，腌韭菜很咸，但免费，吃完一碟，随时再添。
明末清初，甘肃一位尕姓回民移民户，在太原南仓开设饭馆，经营头脑、羊杂割，生意清淡。傅山传授给他“头脑”配方，并题字。道光年间，名声大振。至今仍是“清和元”的金字招牌菜。“清和元”饭店曾有傅山先生手迹：“清和元头脑杂割”。
抗战期间，太原沦陷，业务萧条，几至歇业。直到新中国成立，才得新生。现在，则因盖铜锣湾商业广场，原总店已拆迁，分搬两处。
嘿嘿，资本的原始积累，总要以损坏某些方面来完成吗？
二、傅山小记