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浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

2021-04-17 22:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1403044544

早茶，是中国的一种社交饮食习俗。
论国内出了名的早茶，自然是南方的广东和本省的扬州泰州地区，广东的早茶重在美食，而扬泰地区的早茶则重在聚，这两个地方的早茶都体验过，果然是有滋有味，令人回味无穷……
此次春节探访浙江金华地区的古镇，听当地的摄友聊及金华兰溪有一座游埠古镇，至今留存的早茶文化是这座古镇的最大的特色，被誉为“江南第一早茶”，是一个拍摄人文题材的好去处，于是便特意安排了此次游埠之行。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

游埠属于古街区的面积并不大，确切的说也就是游埠溪沿河两岸和镇中中山街、解放街附近的横竖数条老街，而早茶街便在其中。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）


傍晚时分才到游埠，下榻之处便是在摄影圈中小有名气的摄影之家客栈，客栈就在中山街上，走不多远便是古镇的核心区:早茶街。
客栈的主人知道我肯定是冲着早茶来的，便告知我，若是夏天，早茶街凌晨三四点便已经开市了，而冬天则是六点左右开市……
谢过主人后，便走出客栈，一来觅食，二是盘算着先去早茶街踩个点，为明天一早的拍摄做个准备。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

用过晚餐，行至早茶街，业已是华灯初上时。此时的早茶街，街面之上空空荡荡，全无人气，数米宽且经过修缮过的街面两边都是店铺建筑，门脸上都是一水的木制长条门板扇，从街边建筑的成色和木板门板扇的斑驳程度上来看，老街上的店铺应该都是有年头的原装货……
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

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早茶街的街面上空，几乎每家的店铺前都四角高悬着一块白色的塑料布，估摸着一定是用来遮风挡雨的；这个点的店铺大多数都关着门，也有少数还敞着门，其中一家墙壁上用木板简易搭成的货架上摆放着各式各样的茶壶，有铁壶、有铝壶还有陶瓷的，外加各种茶业罐，便知这是一家当地的茶馆，再过十个小时，它们将再次迎来那些熟悉的面孔……
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

大多数的店铺门前，沿街两边都摆放着简陋的木制长条桌椅，再过十个小时，它们也将再次迎来那些熟悉的身影……
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

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第二天天光刚刚放亮，我便已经来到了早茶街的街头。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

昨晚空荡荡、了无人气的街面之上，此时已然出现了茶客们的身影，他们三三两两，聚坐在自己熟悉的店铺门前的长条桌边，或吸着烟、或喝着茶、或品尝着早点、或交头接耳、或谈笑风生……
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

此时，最忙活的当属老街上的店铺的老板与伙计们，生火、烧水、和面、擀皮、拌馅、倒水、沏茶……
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

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在茶客们还没有聚集且形成规模之前，各家店铺忙碌的老板与伙计们自然便成了我观察和拍摄的对象了。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）
早茶街街口最醒目的店家幌子非黄底火焰边大红字的“六指头酥饼”莫属了。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

这个当口，只见一位中年人正围着一只状如木筒的大炉子忙活着，只见他一会用手中的湿毛巾探入炉堂之中一圈圈地帚着，随着他手中的湿毛巾一次次探入，炉灶子上也不时升腾起阵阵白色的雾气，随后他又拿起长钳调整着炉堂里的炭火……
这位中年人便是游埠古镇上出了名的酥饼手艺人柳师傅，他做的酥饼远近闻名。
柳师傅因从小左手上有六个指头，因其姓“柳”又与“六”谐音，所以镇上的人就叫他做“六指头师傅”而他的酥饼也被称为“六指头酥饼”。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

好的酥饼，从起面、揉面、擀面、泼油、剁馅……甚至是热炉，每道工序都不能马虎，就象方才枊师傅用湿毛巾帚炉子，这就有讲究：炉子刚生火烧好，红彤彤的炉堂温度偏高，拿湿毛巾给它帚一下，就是给炉堂降温，不然这酥饼贴到炉中便会烤焦的……
炉子热好了，接下来就要贴酥饼。
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只见一位年轻的贴饼师傅将整齐摆放于案板上的一只只抹了油，沾上了白芝麻的酥饼，一次七八只的归拢于其左手，随后右手探入炉堂之中将一只只饼子从下往上贴于炉堂壁上，若不是从上往下贴，那一炉的酥饼是贴不下的……贴的过程中，炉温逐渐升高，贴饼师傅不仅要把握速度，而且要调配饼在炉壁上的布局，真正做到下手无悔，那讲究的可是一个快、准、稳。
浙江游埠，感受“江南第一早茶”的人间烟火气（浙江古村落系列）

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根据烘烤的时间不同，做出的酥饼硬度不同，味道也大不相同。但凡吃过游埠酥饼的人都会对其独特的味道念念不忘：趁热咬一口，满嘴流油，齿颊生香，味道妙不可言……
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