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四季豆和扁豆含有毒素，食用时必须加热至100℃以上，破坏其毒素，使四季豆彻底煮熟，不熟透的话容易引发中毒。
（四季豆，也叫芸扁豆，北方有些地方叫扁豆和豆角）
（扁豆，北方有些地方也叫四季豆，是脾胃虚弱者的食疗佳选）
（豆角，也叫长豆角、豉豆，比较有名的川菜“酸豆角炒肉末”就是用这个做泡菜的）
一、卤面
备料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽（或长豆角，芹菜，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
（典型的豆角豆芽卤面）
(卤面)
二、炒面
材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜
辅料:姜,葱,蒜
调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐
做法:
1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.
2.蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切
簿片,姜切丝,蒜切块.
3.给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再
放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
4.热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油炒出来,后倒入老抽和料酒
5.放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了。
放鸡精,盐,面和菜充分搅拌,要不停的翻炒,以免糊锅,如果油不够可以再加多点油,炒面油多才好吃,不然太干就不好吃了,最后放青菜。
（西红柿海鲜炒面）
（青菜炒面）
（有点西式的炒面）
三、焖面
原料：
豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好决定），西红柿一颗，面条1斤3两，瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）
葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油。
切菜：
作焖面切菜比较重要。
豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，原因有二：
1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟的可能中毒，焖的时间长了面不是很好吃，整体的色泽也会差很多。
2.豆角切成丝跟面看起来会很协调很好看。
土豆，喜欢吃土豆的可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，切的块小焖好号就没成型的了。为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样。
西红柿不切，要用手撕。
瘦肉随自己喜好切，肥肉切的小一点
开始动家伙：
1、锅里少来一点点的色拉油，过热后把肥肉炼成油，直到肥肉都成了油渣为止，然后放入瘦肉，炒一下变色后放入花椒，干辣椒，切好的葱姜蒜，酱油，然后放入土豆块儿，翻炒，然后倒入豆角翻炒，放入盐，再翻两下，放入半个西红柿，注意，西红柿不是切，而是直接撕，让汤也流到锅里，这是为了提味。然后放水，水要完全没过菜，
2、待水开，尝一下咸淡。锅中的水开了之后，把这些已经呈浅酱油色水盛出一些到大碗内，备用。
3、放入面，买面最好不要是切面，而是手擀面，放之前把面截一下，不要太长，然后平铺在汤上边盖上锅盖开始焖，这时把火稍稍调小一点。
4、中间感觉水快干的时候就把锅盖揭开，把大碗里的汤拿汤勺舀一勺均匀的浇在面上，然后继续盖上锅盖焖。
5、开始做一些出锅放入东西的准备工作，切剩下的半个西红柿，切成小丁。然后调一个汁，成份：醋，酱油少许，葱花油，蒜末。
6、大概15分钟就好了，这个火候很重要，能够闻到一点点的糊味就算是火候正好。焖好后，放入西红柿调的汁和少量的鸡精。
7、然后开始拌面，先拿筷子在面饼中间插入，然后幅度很小的来回晃动筷子，这样面饼就慢慢的开始松动，然后再松边上，一会就好了，出锅即食。
（豆角焖面，吃焖面时大蒜很有味道）
（焖面）
PS：本文为个人收藏之用。
（四季豆，也叫芸扁豆，北方有些地方叫扁豆和豆角）
（扁豆，北方有些地方也叫四季豆，是脾胃虚弱者的食疗佳选）
（豆角，也叫长豆角、豉豆，比较有名的川菜“酸豆角炒肉末”就是用这个做泡菜的）
一、卤面
备料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽（或长豆角，芹菜，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
（典型的豆角豆芽卤面）
(卤面)
二、炒面
材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜
辅料:姜,葱,蒜
调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐
做法:
1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.
2.蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切
簿片,姜切丝,蒜切块.
3.给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再
放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
4.热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油炒出来,后倒入老抽和料酒
5.放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了。
放鸡精,盐,面和菜充分搅拌,要不停的翻炒,以免糊锅,如果油不够可以再加多点油,炒面油多才好吃,不然太干就不好吃了,最后放青菜。
（西红柿海鲜炒面）
（青菜炒面）
（有点西式的炒面）
三、焖面
原料：
豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好决定），西红柿一颗，面条1斤3两，瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）
葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油。
切菜：
作焖面切菜比较重要。
豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，原因有二：
1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟的可能中毒，焖的时间长了面不是很好吃，整体的色泽也会差很多。
2.豆角切成丝跟面看起来会很协调很好看。
土豆，喜欢吃土豆的可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，切的块小焖好号就没成型的了。为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样。
西红柿不切，要用手撕。
瘦肉随自己喜好切，肥肉切的小一点
开始动家伙：
1、锅里少来一点点的色拉油，过热后把肥肉炼成油，直到肥肉都成了油渣为止，然后放入瘦肉，炒一下变色后放入花椒，干辣椒，切好的葱姜蒜，酱油，然后放入土豆块儿，翻炒，然后倒入豆角翻炒，放入盐，再翻两下，放入半个西红柿，注意，西红柿不是切，而是直接撕，让汤也流到锅里，这是为了提味。然后放水，水要完全没过菜，
2、待水开，尝一下咸淡。锅中的水开了之后，把这些已经呈浅酱油色水盛出一些到大碗内，备用。
3、放入面，买面最好不要是切面，而是手擀面，放之前把面截一下，不要太长，然后平铺在汤上边盖上锅盖开始焖，这时把火稍稍调小一点。
4、中间感觉水快干的时候就把锅盖揭开，把大碗里的汤拿汤勺舀一勺均匀的浇在面上，然后继续盖上锅盖焖。
5、开始做一些出锅放入东西的准备工作，切剩下的半个西红柿，切成小丁。然后调一个汁，成份：醋，酱油少许，葱花油，蒜末。
6、大概15分钟就好了，这个火候很重要，能够闻到一点点的糊味就算是火候正好。焖好后，放入西红柿调的汁和少量的鸡精。
7、然后开始拌面，先拿筷子在面饼中间插入，然后幅度很小的来回晃动筷子，这样面饼就慢慢的开始松动，然后再松边上，一会就好了，出锅即食。
（豆角焖面，吃焖面时大蒜很有味道）
（焖面）
PS：本文为个人收藏之用。