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里卷起来，酱汁以鱼露为基础，加水和糖等其他调
料煮成；而我从小吃到大的广州的“拉肠”，不管是用布拉还是肠粉机蒸的，都是把肠粉的馅料用调料腌制备用，蒸肠粉的时候先放粉浆再加馅料，然后粉浆与馅料
一同蒸熟，再用刀或金属片之类的工具铲下包起来，酱汁以酱油为基础，加水和糖等其他调料煮成。
懒人的题外话：
关于各种粉的成分：
在中超买的各类粉名称多样，让人摸不着头脑，到底什么是什么呢？
以下根据包装上的说明总结一下：
生粉的成分是玉米粉(amidon de maïs)
澄面粉的成分是小麦粉(farine de froment)
菱粉的成分是木薯粉(farine de tapioca)
粘米粉的成分是大米(farine de riz)
关于各种粉的比例：
我用粘米粉+生粉+澄面粉做出来的效果很糟糕，一卷就烂，估计是粉的比例不对
用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放）
这三者的比例，我举例说明，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水
曾试过用以上各种粉混在一起，做得不伦不类，反正按网上的配方来放都做不出来，最后只用了粘米粉和木薯粉照样成功，效果同样晶莹，看来还是简单好办事！
（考虑到在法国除了巴黎等几个大城市能买到澄面粉，在其他地方就是难得一见的稀有物，因此这里我的配方就不用澄面粉了。）
如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。
最后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3
关于水的比例：
水放少了，粉皮会干硬和开裂
水放多了，粉皮会湿软不成形
最后经验得出：粉与水的比例为1：1.4（如果你生活的地方天气干燥，水可以多放一点，比例为1：1.45）
举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水
例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）
**********************************************************************************************
材料（以做牛肉肠为例）：
馅料：牛肉、生菜、洋葱
粉浆：粘米粉、木薯粉
调料：
盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油
一
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆
二
牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用
三
洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）
四
生菜洗净切长条.
五
锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。
六
倒进牛肉,大火快炒。
七
牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）
至此，馅料全部准备好了。
肠粉酱油的调配：
按个人口味，把适量的生抽+糖+盐+水煮开即可。
**********************************************************************************************
工具与材料篇：
牛肉与生菜
刷锅用的油和刷子
卷肠粉用的碟子（请尽量准备一只大而平的比较好操作）
平底锅与电磁炉（可用电炉，有煤气炉的是最理想的了）
若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合，就跟从前磨米浆做肠粉的道理是一样的，大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨。
注意：粉会沉底，每次用勺取粉浆前请先搅拌均匀！
没有刷子的懒人请准备一根筷子、一张卫生纸和一根橡皮筋，包成下面的样子，照样可以当刷子刷油用！
至此前期准备工作全部完成！
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肠粉制作步骤：
先热锅，然后用刷子在锅上刷油
倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮
倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状
成形的半透明状的粉皮
把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！——我之前不知被烫了多少次了）
至此，一条肠粉的粉皮就做好了！
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卷肠粉步骤：
把适量的馅料放在粉皮的边缘准备卷
用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神，怕烫的话就不要做肠粉了
注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少
卷的时候尽量包紧
一条肠粉就这么做好了！
**********************************************************************************************
多图展示
夜晚昏黄灯光下的近照！还算晶莹剔透吧？！能隐约看到里面的馅料，也算得上是“皮薄馅靓”吧！
切开里面，冬菇与鸡肉在“交头接耳”！
切开牛肉肠，里面是整片的牛肉和爽口的生菜！
最后加上事先煮好的肠粉酱油就可以开吃啦！
懒人的题外话：
关于各种粉的成分：
在中超买的各类粉名称多样，让人摸不着头脑，到底什么是什么呢？
以下根据包装上的说明总结一下：
生粉的成分是玉米粉(amidon de maïs)
澄面粉的成分是小麦粉(farine de froment)
菱粉的成分是木薯粉(farine de tapioca)
粘米粉的成分是大米(farine de riz)
关于各种粉的比例：
我用粘米粉+生粉+澄面粉做出来的效果很糟糕，一卷就烂，估计是粉的比例不对
用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放）
这三者的比例，我举例说明，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水
曾试过用以上各种粉混在一起，做得不伦不类，反正按网上的配方来放都做不出来，最后只用了粘米粉和木薯粉照样成功，效果同样晶莹，看来还是简单好办事！
（考虑到在法国除了巴黎等几个大城市能买到澄面粉，在其他地方就是难得一见的稀有物，因此这里我的配方就不用澄面粉了。）
如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。
最后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3
关于水的比例：
水放少了，粉皮会干硬和开裂
水放多了，粉皮会湿软不成形
最后经验得出：粉与水的比例为1：1.4（如果你生活的地方天气干燥，水可以多放一点，比例为1：1.45）
举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水
例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）
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材料（以做牛肉肠为例）：
馅料：牛肉、生菜、洋葱
粉浆：粘米粉、木薯粉
调料：
盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油
一
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆
二
牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用
三
洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）
四
生菜洗净切长条.
五
锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。
六
倒进牛肉,大火快炒。
七
牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）
至此，馅料全部准备好了。
肠粉酱油的调配：
按个人口味，把适量的生抽+糖+盐+水煮开即可。
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工具与材料篇：
牛肉与生菜
刷锅用的油和刷子
卷肠粉用的碟子（请尽量准备一只大而平的比较好操作）
平底锅与电磁炉（可用电炉，有煤气炉的是最理想的了）
若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合，就跟从前磨米浆做肠粉的道理是一样的，大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨。
注意：粉会沉底，每次用勺取粉浆前请先搅拌均匀！
没有刷子的懒人请准备一根筷子、一张卫生纸和一根橡皮筋，包成下面的样子，照样可以当刷子刷油用！
至此前期准备工作全部完成！
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肠粉制作步骤：
先热锅，然后用刷子在锅上刷油
倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮
倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状
成形的半透明状的粉皮
把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！——我之前不知被烫了多少次了）
至此，一条肠粉的粉皮就做好了！
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卷肠粉步骤：
把适量的馅料放在粉皮的边缘准备卷
用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神，怕烫的话就不要做肠粉了
注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少
卷的时候尽量包紧
一条肠粉就这么做好了！
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多图展示
夜晚昏黄灯光下的近照！还算晶莹剔透吧？！能隐约看到里面的馅料，也算得上是“皮薄馅靓”吧！
切开里面，冬菇与鸡肉在“交头接耳”！
切开牛肉肠，里面是整片的牛肉和爽口的生菜！
最后加上事先煮好的肠粉酱油就可以开吃啦！