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说起对这些越南小吃的认识，还蛮有意思的。话说法国人常常分不清中国人与越南人，认为东方面孔都是一样的。刚来法国读预科的时候，我们的会计老师就说过他无法分辨，班上的中国同学们立马回应说，德国人和法国人我们也分不清楚，那会计老师就紧张地解释起他们与德国人的区别。其实我们要是被人错认为是越南人时，不少人的心里会很郁闷的。别的不说，就从女生的角度来分析，虽然不能否认越南也有美女，但毕竟中国人的审美观是“以白为美”，“一白遮三丑”，越南人相对起来比我们黑。常在买粉底的时候，法国的BA（专柜导购）们总是喜欢把我们涂黑，然后说我们很漂亮，而中国MM们此时常会抱怨地说，“哎，把我涂成了个越南女人。”不管是出于“以白为美”的观念，还是“身为中国人的自豪”，又或者是其他什么别的原因，我们都不愿意被人错认为是越南人。正如法国人也不愿意（甚至有人会非常生气）被我们错认为是德国人一样。
我要是被错认为是东南亚某国的人，倒是无所谓。正如很多老外在我们眼里也是长一个样，认错了也不奇怪。不过，我对某些中国菜被错认为是别国的菜，却非常有所谓。来了法国，才发现，怎么牛肉河粉（Pho、phở）、春卷(nem、gỏi cuốn)和肠粉(不会写，音类似广州话的“丙滚”)都成了越南菜啊！特别是牛腩粉（河粉）、春卷和肠粉，都是广州茶楼里最常见的小吃与点心，干嘛“生搬硬造”说是越南的？！那种气愤程度就正如说造纸术是韩国人发明的一样。一开始，我常常小孩子气地在家跟老猫辩论春卷是中国的还是越南的，老猫说不管你怎么说，反正春卷的法语nem这一外来词就来自越南话而不是来自中文。最后，发现老是这样“鸡生蛋”“蛋生鸡”地辩个没完是件无聊而没有结果的事。平心而论，越南的牛肉河粉、春卷和肠粉与广州土著们所熟悉的牛腩河粉、春卷和肠粉都只是近似，做法与吃法都是有区别的。因此是无法就这么简单地说这三样东西是中国还是越南的。最保险的说法就是，它们都是亚洲的菜式，国家不同，做法和吃法都不一样。
对于广州土著们来说，这三样东西到底是“越式”还是“粤式”的好吃，那答案肯定是后者，因为那是熟悉的，从小吃到大的，在记忆中不可磨灭也无可替代的味道。只是，在巴黎，这三样东西都是“越式”多于“粤式”，在没得吃的情况下，能吃个类似的也很满足了。这三样东西中，最让我魂牵梦萦的便是肠粉——因为这个东西一般很难自己在家DIY。在中国城吃了很多家，发现多数是越南肠粉，做广州肠粉寥寥无几。吃过的几家，其难吃程度足以让你边吃边骂，拿我一嫁去美国的广州女友的话来说就是“蒸得这么厚，还好意思拿出来卖，还卖那么贵！”所以后来我只吃越南肠粉，虽然我没去过越南，无法分辨这与真正的比起来如何，但记得以前读张小娴的书，她给予法国的越南菜很高的评价，认为是全世界最好的。因此这个越南肠粉估计也不会比在越南卖的难吃到哪去了，总比吃那些让人一肚子火的广州肠粉要好。
魚露是越南菜不可缺少的調料，它用純天然的方式長時間醃製，集中魚的精華，有很高的營養價值。雖說氣味難聞，但佐以食物送入口時，就有一種說不出的鮮美，讓人回味無窮。據說越南女性身材窈窕的秘方，與相當滋陰的魚露有關。女性長期服用，可永保青春體態。
材料：
粉浆：粘米粉、木薯粉（菱粉）
馅料：猪肉、木耳（在此因个人口味我用的是鸡胸肉和冬菇）、虾、葱碎（因个人喜好，我没放）
调料：
盐、糖、生抽、生粉、麻油、鱼露、青柠檬
用具：
平底不粘锅、刷子、碟子
做法：
前期准备工作：
把粉与水按比例调好，粘米粉与木薯粉的比例为4：3，粉与水的比例为1：1.4
（举例说明：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水）
静止数小时，让粉充分被水浸泡，注意，粉会沉底，用之前请搅拌
把肉、虾与冬菇分别剁碎（懒人可考虑用搅拌机搅碎），肉放适量糖、生抽、生粉及麻油，腌制后，用葱碎爆香油锅，把肉、虾和冬菇一起炒熟，然后放进搅拌机略搅（因为炒好的肉馅会结块），这样馅料就做好了
按个人口味，把适量的鱼露、加水、盐、糖烧开，做成鱼露酱油，喜欢吃辣的还可以放适量辣椒酱，吃的时候再挤上青柠檬汁进去（我按个人口味增加了香菜碎）
准备一只碟子准备卷肠粉用，尽量选择大而平的比较好操作
没有刷子的请用纸巾、筷子和橡皮卷成图示的样子，当刷子刷油用