粉色浪漫季节的草莓蛋糕（介绍裱花心得）
2011-02-18 22:27阅读：
街旁的水果摊摆满了红艳艳的草莓，每次路过都心情大好。大自然给我们那么好的礼物，怎么能轻易辜负呢。像打扮小女孩般一样，把蛋糕打扮得粉色浪漫，干净又温柔。
小花点缀了俩蝴蝶，实在栩栩如生的春天是也！
蛋糕的配方是简单的草莓鲜奶慕斯，慕斯总是能堆砌出最服帖的线条和最柔美的颜色，用来搭配草莓，体贴不过了。底层烤了海绵蛋糕，中间用的安佳鲜奶油，并且塞满了大颗草莓，上层融合了打碎的草莓汁就调出了浅浅的粉色。这一季的草莓红的不得了，轻轻搅碎加入奶油红色一下就柔和成了粉色。
材料：
海绵蛋糕底：低筋面粉50克，糖50克
，鸡蛋3个，柠檬汁少许。
慕斯馅料：新鲜草莓1斤，鲜奶油40ml，糖30克，炼乳20ml，鱼胶粉10可。
6寸花型慕斯圈，海绵蛋糕烤箱160度烤40分钟，慕斯冰箱冷藏过夜，翌日裱花。
海绵蛋糕流程：
1，三个鸡蛋蛋黄蛋白分开。
2，蛋黄加入20克糖，轻微打发，至颜色变成乳黄色，体积稍稍变大。
3，蛋白电动打蛋器用低速打起粗泡。（终于拍到一张很明显粗泡的图啦～Bingo所谓粗，就是酱紫的泡泡大小）
4，打起粗泡后加入10克糖，继续调至高速打发，慢慢蛋白颜色变纯白并且开始呈现光泽，像棉花糖，这样就是湿性打发，挑起部分蛋白不会轻易滴落，蛋白留下漩涡状形态。
5，继续高速打发2分钟左右就是干性打发啦，就是蛋白打发完毕的状态，挑起部分蛋白呈现刀锋状，并且蛋白立体有质感。
6，将面粉过筛入蛋黄糊中，如果质地显干很难搅拌就同时再拌入少许蛋白。搅拌透彻至看不见粉粒。然后再把全部蛋白糊混入，用蛋糕刮刀上下翻拌的手势将两者拌匀。不要打圈也不要搅拌过头，否则蛋白很容易消泡。
7，紧贴花型慕斯圈外圈包裹锡纸，形成烤模。
8，烤箱160度预热10分钟，将面糊浇在模具的底层薄薄的一层。多余的面糊我又多了几个小杯蛋糕，一口一个，慕斯馅料拌完的时候我就已经自己啃完了，嘿嘿。
9，好啦，出炉就是这样子一片薄薄的蛋糕片，垫在慕斯的最底部。为了灌入慕斯后的蛋糕外壁看不见蛋糕（就是蛋糕藏在里面），我又用小刀沿着花朵的外圈切掉了1厘米左右，就是说蛋糕比慕斯要小一圈。
10，蛋糕片垫入慕斯圈中，备用。边上留有空隙，一会灌进慕斯馅料即可。
慕斯馅料流程：
1，先挑选出打个的软糯的草莓放置在蛋糕片的上方，注意如果高度超过慕斯圈的高度的花，就要切掉点噢，否则做完的蛋糕草莓的尖尖就要凸出来了。这个就是我们切开后看到的华丽丽的纵切面的秘密啦。
2，准备鱼胶粉备用，用少许凉水融化开鱼胶粉，水会立刻变的很厚很浓稠。
3，坐热水，使之融化，变透明。绿色的大碗装的就是滚开的水。
4，鲜奶油置于缸盆中，用打蛋器高速打发，大约要打7－8分钟，使之形成不易流动的浓稠状态，刮刀刮过会留下鲜明不易消失的纹路。加入步骤3的鱼胶粉溶液，边加入边搅拌，使之充分融合。
5，填入部分打发慕斯至慕斯圈中，注意要将刚刚海绵蛋糕边上留下的空隙全部填满（填完后可以把模子在桌子上震一震）。鲜奶油慕斯浇至慕斯圈的一半高度即可。
6，把剩余的草莓挑选颜色鲜红的，越红越好啦，我们这次的蛋糕可是没有添加任何的色素滴，要鲜嫩嫩的粉色，单单就靠这些草莓了。
7，用搅拌机打碎，搅碎的时候，可以加入少许鲜奶油，帮助打碎的更快。
8，粉色！我要的粉色。
9，将打碎的草莓汁混入步骤4还没用完的鲜奶油中，形成粉色奶油糊。
10，灌入刚才步骤5的慕斯圈中，填满，表面刮平。
11，入冰箱冷藏3小时左右，慕斯馅料就完全凝结住啦，取出的时候先用电吹风在外圈微微加热，便能轻松脱模了。
奶油裱花流程：
1，要隆重介绍一个裱画转换嘴，超级实用的。不知道大家有没有这个苦恼？想在一个蛋糕上裱出不同花色的奶油，难道要准备无数个挤花袋都同时装上奶油嘛？有了转换嘴就ok了。
2，先把转换嘴的一头装入裱花袋，需要裱画的挤嘴备用。
3，套入需要用的挤花嘴然后再旋上另外一头的转换固定头，需要换挤花嘴的时候，只需要旋下这个固定头就可以轮换任何花型的挤花嘴了。
4，再同时隆重介绍下我挤花的tips，以前总是一手拿挤花袋，一手用刮刀装奶油，或者装到外面去，或者不小心掉出来弄脏了袋子。像这样，把底下靠近挤花头的袋子部分扭一下，以防装奶油的时候漏下去，然后找一个高一些的杯子，把挤花嘴垂在下方，袋子向外翻套住杯子，就可以腾出两只手轻松的填装奶油了。
5，装入奶油完毕后，在上方再把袋子扭一下，这样子裱画的时候，奶油就不会往上跑了，而是乖乖的向下划出。
6，先挤掉挤花嘴附近的空气以后，就可以顺利在蛋糕上天马行空的玩花样啦。
7，还记得去年夏天，收到一份Anita的礼物（
http://blog.onlylady.com/article/273562.html），一些简单的饼干模子，好玩的形状一直深深的让我迷恋，这次把这两枚小蝴蝶，飞到了我的蛋糕上，可爱的紧呢。蝴蝶膜是硅胶的，所以我把它们进了冰箱冷冻一会，硬硬的更容易脱模。
完毕！！哦耶～
某同学又发言了，说我的裱花太单调，需要开动脑子进行创新！我反省下先。然后继续出门兜兜看看，色彩缤纷的水果摊有那么多老天爷给我们的赐予，要好好珍惜利用呢。
