鲜上加鲜、异常美味的“烧烩三鲜” 2016-12-26 09:17阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1404928790 黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧, 鱼丸一般选用草鱼(鲩鱼),去皮去骨后用大块鱼肉,用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红 。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。 鱼丸味道鲜美,多吃不腻,即可入菜, 也可做汤, 特别适合老人和孩子吃。 它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效,对心血管系统有很好的保护作用。 但要吃到鱼的鲜味, 可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。 今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜, 三鲜,