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从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉

2023-09-06 10:27阅读：

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从冒名顶替的贵州米粉
到堂堂正正的新疆米粉


八十年代初，乌鲁木齐忽然冒出了所谓“贵州米粉”，就在我工作的大西门联办楼不远，建新缝纫厂对面。我们从来没听说过米粉这东西，经常出差旅游，总感觉南方的食物怪怪的，往往不好接受，没敢轻易品尝。
有一天，我的学生刘世栋请我们吃了一次，不好意思驳人家的面子，只好试尝，那次是汤米粉，居然发现感觉非常好，极合我们的口味。又香又辣，粉条弹牙软糯易消化，汤也很香浓。尤其里面的炒黄豆特别精彩，又香又脆，与粉条形成强烈对比，味觉神经为之一振。从此对米粉就算热爱上了。很快整个乌鲁木齐一股米粉热铺天盖地，哪儿哪儿都是“卓氏贵州米粉”，估计老板姓卓，一看生意好，干脆下海自己干。以前的拌面馆、牛肉面馆，也纷纷增加米粉业务，否则没食客。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉
从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉


米粉爱好者好像多半是女孩，她们的消化力不如男人，吃拌面不好消化，但又馋拌面的味道，结果米粉闯入新疆之后，兼具拌面的香辣和米食的软糯好消化，便为女孩所喜爱。正如鲁迅写的“高老夫子”眼中的女校学生：“半屋子蓬蓬松松的头发”。我虽然是老头，但好消化总比难消化舒服，所以我也跟着“蓬松头发们”一起加入了米粉爱好者队伍。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉
从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉

我想了想，为什么南方会发展出米粉这种吃法呢？估计与北人南迁有关，历史上有多次大规模的北人南迁，比如西晋末年的衣冠士人南渡，北宋末年的赵宋皇家南渡，以及后来从北方去南方避难的客家人，这些北人吃惯了面条，吃不惯南方的米饭，南方又没有面粉，怎么办呢？只好把米磨成米粉，做成面条的样子，哄一哄自己的嘴巴和肚皮，在感觉上好像吃了面条一样的幸福。估计这就是米粉的来历。
孩子去湘西凤凰旅游写生。发现那里有所谓“牛肉粉”，味道也还可以。后来我们去玩时，孩子也建议我们尝一尝，谁知跟新疆的所谓“贵州米粉”相比，味道差得远。没有新疆米粉那浓稠而红色的酱，清汤寡水，不够刺激，差了一大块。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉

云南还有过桥米线，也是同一路子的餐饮，其实说穿了就是粉条泡鸡汤。
唯新疆的所谓贵州米粉以新疆人易接受的牛肉、鸡肉为主，且浇头中加有稠稠的辣酱，汤浓味重，量足色红，吃得满头冒汗，辣得吸溜吸溜，这才能对上新疆人浓重热烈的口味。
徐志摩散文《浓得化不开》简直就是专为新疆米粉写的：
要红，要热，要烈，就得浓，浓得化不开！
确是有肉糜的气息，浓得化不开！
对了，就是那味儿，浓得化不开！
后来到广西桂林，也见到米粉，跟湖南见到的米粉也差不多。都跟我们在新疆吃的所谓“贵州米粉”不一样。我当时以为，只要真正到了贵州，也许就能吃到跟新疆一样的贵州米粉了。可惜是的是一直没机会去贵州旅游。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉

前两年，日思夜想的贵州米粉终于来乌鲁木齐落户，离我家不远的江苏路上，新出现一家“贵阳花溪米粉”，花溪其实就是贵阳的一个区，那么这家应该算是最正宗的贵州米粉了？我立刻兴冲冲进去品尝一大碗，谁知还是跟南方其它各省米粉一个样儿，还是稀汤寡水，不见红色的浓稠的酱。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉

这个真正正牌贵州米粉，在乌鲁木齐好像很不受欢迎，没什么人吃，没多久，这家就倒闭了，
我仔细想了想，新疆的所谓贵州米粉，一个是有酱，另一点，并不以汤米粉为主，而以炒米粉为主。开始那几年确实也是以汤粉为主，但后来很快发展出炒米粉、拌米粉，而我在内地在南方吃的各种米粉，多是汤粉。所以我分析，这些多年我们很可能上当受骗，吃的是假冒的贵州米粉。或者说好听点，是在新疆本地经过改良版的所谓贵州米粉。
后来，新疆第一家创出牌子的贵州米粉原老板娘文妈妈，在我家不远处又开了一家米粉店，标注“1982年新疆米粉”，而且里面还有当年创造发明的全过程及说明，这我才知道，原来这对老夫妻，确实是贵州人，也会做贵州米粉，后来在新疆建新缝纫厂工作，开食堂，他们把贵州米粉移植到了新疆，为适应新疆人口味重的特点，特意增加了四川埤县豆瓣酱和西红柿酱、面酱等各种酱料，然后又根据新疆人爱吃炒面的习惯，从汤粉发展出炒米粉、拌米粉等没有汤的新品种。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉



是的，新疆人很多人的确不爱喝汤，不管什么内地汤面条，比如兰州牛肉面之类，都要把它改造成干吃，炒的，冒出来什么干拌牛肉面，炒牛肉面等等。不过我是例外，就爱吃汤的，为适应新疆人的口味，现在各米粉店大多都取消了汤粉，令我一筹莫展。
文妈妈一家的故事甚至还上了央视节目，介绍他们一家如何在新疆创业，如何发明出独特的带新疆味的所谓“贵州米粉”，他们现在也不打贵州牌子了，直接就是堂堂正正的新疆米粉。
新疆是典型的北方省份，本无米粉一说，楞让文妈妈一家创造出“新疆米粉”这样一种新品牌，跟全国谁都不一样。现在在北京都能看到新疆人开的新疆米粉店。也许这是北方米粉第一家。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉

现在甚至还出品了袋装的新疆米粉，卖回家来自己炒，我也买过两袋，效果还不错。


从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉
我们大家全被这假冒的改造过的所谓贵州米粉洗了脑，洗了肠胃，就爱吃那假的，真的来了全都不认。文妈妈一家能量可真不小。
只不过可惜的是，最近这几年，即使文妈妈的原始老店，做出的米粉也不再是八十年代的味道，而是又有发展，变化出什么暴辣、中辣、微辣、微微辣和不辣等几个品种，专在辣味的强烈与否上做文章，看来新疆有人怕辣，有人不怕辣，但我的感觉，不管什么辣，辣度比以前高了不少，我都受不了。但香味却少了许多，不知为何。是不是改造得有点过了？走偏了？把香味整没了？或者我已经被“传统口味”锁住了？反正我已经失去了兴趣，再也找不回八十年代原来的老味道了。




从冒名顶替的贵州米粉到堂堂正正的新疆米粉


2023年9月4日

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