老家最独特的春节食物——扎干

每次回老家过年，我最喜欢的食物就是扎干了，因为这个好吃的东西只有在老家里才能吃得到，老家也只有在过年的时候才会有这个食物，从小时候起我就几乎年年都能吃到母亲做的扎干，而母亲也只有在过年的时候才会做扎干。即使这样我也很少能吃到母亲以外的人做的扎干，可能是别的人很少会象我母亲这样在过年的时候做扎干吧。
做扎干很复杂，制作的原料很多也比较讲究，有成品的也有半成品的、有生的也有熟的、有荤的也有素的、有干的也有湿的、有硬的也有软的，一般来说必须要有五六种原料切成各式长条后，摆放整齐，然后用小肠成捆扎好就成了，最后放入汤料中烧煮便可以吃了。
原料主要有以下几种：豆腐干、油干、笋干、猪肝等等，还有一块五花肉，捆扎用的是小肠，除小肠外的所有原料都得切成长约三寸长的长条以利于用小肠捆扎，一个扎干的直径一般都在二寸以内。油干容易吸收汤料，五花肉能够提供油料，所以是这二样是必不要少的。以前油干都是母亲自己在家用豆腐干炸的，现在有现成的买了。小肠得纵向剪成长条后利于捆扎，捆扎是最困难的事，我小时候跟母亲学着做过，一直比较失败，因为小肠比较滑腻不利掌握，后来出来了也就没有机会再做过了，过年回家的时候扎干都是由母亲做成了，制作的过程不要想学，就是看也看不到了。
吃扎干也是有点讲究的，横向用牙切断后再进行嚼食，这样的口味再好，因为各种捆扎在一起的食物都在一口之中，荤素搭配得相当合理，油腻程度也到位。小时候的我不懂这样，因为我那时不喜欢混在里面的五花肉，所以总是把它们拆散了来吃，虽然也是好吃，总不能真正的尝到扎干独特品味。
因为扎干都是由豆制品及猪内脏做的，内含比较高的嘌呤物质，对于有痛风的我来说是应当比较忌讳的，所以今年母亲虽然知道我最喜欢吃扎干，仍然只是让我在家吃了几个扎干过瘾，没有象往年一样让我带上几十个扎干走。母亲是比较利害才这样的，她是不会让自己的儿子因为嘴馋而犯痛风的。