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干邑 (二)

2007-04-09 16:31阅读:
简单介绍了干邑的起源后,再向大家介绍干邑的种类,市面上大家熟悉的也就是几种,比如人头马,马爹利,轩尼诗等等,其实还有很多种类的干邑。
先介绍一下用来制造干邑所酿造原料的地区来区分干邑品质:
干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区


以下是中国市场常见的干邑。
轩尼诗(HENNESSY) 轩尼诗是世界销量第一干邑,拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年,轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完
美的优良传统,严格控制生产的每一个环节,并贯彻轩尼诗之原创精神,例如以“星”来划分干邑的等级,就是源自轩尼诗。此外,被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于1870年首创,为高级干邑之标准。
干邑 <wbr>(二)

历史 轩尼诗李察干邑是家族的灵魂。时间与轩尼诗的技术紧密的连接在一起。轩尼诗李察干邑象征着过去的丰盈与美好的未来的永恒联系,是对前人的崇高致敬,也是我们后人的灵感源泉。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。他的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想,在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产,用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来,让我们从中略见轩尼诗精神的精髓。轩尼诗李察干邑体现着轩尼诗家族的现代性、真实性、豪华和感性的特质。于1996年传制的轩尼诗李察干邑,对经验丰富何苦爱惜尼的鉴赏家而言,充分演绎轩尼诗的灵魂。
  谱制 轩尼诗李察干邑混合了百多种非凡的“生命水eaux-de-vie”, 再经无限的精心孕育年早所得。这些“生命之水”部分来自
李察。轩尼诗于1774年设立的创始人酒窖,大多数源自大香槟区(La Grande Champane)的最佳葡萄园,少数源自小香槟区(La Petite Champagne)、边缘区(Les Borderies)及良木区(Les Fins Bois)的葡萄园。轩尼诗李察干邑揭示了陈年“生命之水”的深邃、协调和细腻,其中一些“生命之水”更有200年的历史。它的珍贵和品质透过1830和1860年份的“生命之水”得以充分地展现出来。这两种“生命之水”主要采用La Fole Blanche葡萄品种,但在瘤蚜虫祸出现后,这品种已绝迹,几乎全部由Ugni Blanc 品种取代了。

  色泽 实在而和暖的灿烂黄金。
  酒香 香味:香草、花卉精华、糖渍水果、香料的浓郁气息完美的结合在一起。结构与层次分民的香熏包括:微妙的花卉、香料和胡椒的香气接连在一起,核桃和糖渍果香略微明显。香料味道隐约,非独领风骚。这干邑有如雨后翠林般清香。
  滋味 在口中留存良久,渐渐披露其味道的精华,舌头上留下点点浓郁的果甜味道,和谐有致。
  质感 质感丰厚如丝绸
  佳肴匹配 适合用牛杆菌制作的佳肴搭配


马爹利(MARTELL)
马爹利———三百年干邑传奇.作为历史最为悠久的干邑世家,马爹利的经典传承可以追溯到18世纪。1715年,泽西人尚马爹利在干邑区开创了马爹利这个伟大的干邑家族。作为独创的具有淡雅花香特质的干邑,马爹利口感柔滑、圆润、完美平衡、与众不同。正是独到的酿制调配艺术,造就了马爹利独一无二的风格。马爹利坚持只使用产自干邑区四大葡萄产区的最优质的葡萄酒进行调配,尤其主要选用来自面积最小的干邑区产区-边缘区的珍贵的“生命之水”。而独到的双重蒸馏过程,使得马爹利更为柔滑、精致而淡雅。首席酿酒师无疑是马爹利真正的艺术家之一。他需要依靠惊人的嗅觉记忆力、万无一失的味觉及对精确配量的敏锐感知,将多达150种来自干邑区最出色的四大葡萄产区和来自马爹利橡木桶内的生命之水,调配出醇厚、丰富、口感平衡、品质卓越始终如一的独一无二的马爹利干邑。近三个世纪来,融合了法兰西艺术气质与干邑文化的马爹利与艺术的携手,令独具慧眼的鉴赏家们体会到了非凡的品鉴乐趣。在中国,通过“马爹利非凡艺术人物”、马爹利精英俱乐部、马爹利美食品鉴晚宴等一系列活动,马爹利完美诠释了“鉴赏的艺术”这一理念。马爹利家族中的每一成员无一不是将生活凝炼为艺术、对完美口感和品质执着追求的产物:专为独具慧眼的鉴赏家而设的马爹利蓝带,融合了大香槟区的强劲力度和马爹利特有的优雅精致的口感享受的马爹利XO,独具时尚风格和令人愉悦的马爹利名士,高雅祥贵、荣耀不凡的马爹利金牌,马爹利家族最荣耀辉煌的醇酿之一的马爹利金皇,以及至雅至柔、悠远珍贵的马爹利银尊......无论过去、现在、未来,马爹利干邑,这独一无二的“流动的艺术”,都为无数的干邑鉴赏家们所称颂和喜爱文字。
干邑 <wbr>(二)
1MARTELL COGNAC VSOP金牌马爹利
MARTELL COGNAC BLEU 蓝带马爹利
MARTELL NOBLIGE 名仕马爹利

MARTELL CORDON SUPERME X.O 马爹利X.O
L\'OR DE MARTELL 金王马爹利
雷米·马丁(REMY MARTIN,即人头马)
雷米·马丁(人头马)取自其创立人名,到19世纪中叶,后人埃米尔—雷米·马丁(EmileRemyMartin)除了进行传统的按桶销售的生意外,也开始瓶装作业。1874年,他构思了公司的商标,并第一次注了册。那是个半人马神(Centaur),接着便遇到了葡蚜的大灾难,这场灾难使地区葡萄酒从1875年的37亿加仑,降到3年后的一半以下。雷米·马丁其后为安德烈·雷诺(AndreRenaud)挽救。
1927年推出了VSOPFineChampagne。这个“甚超陈纯”的略写设计是19世纪陈年干邑的代号。他知道1919年原订的地区命名法,决定以两区为基础的设定品牌。他的销量受巴黎的皮埃尔·里维埃(PierreRiviere)的有力协助,以及奥托·奇恩(OttoQuien)的出口努力,销量大幅上升。1936年;推出了很有身价的路易十三(LouisXIII)的品种,用巴卡拉水晶瓶装。1965年雷诺辞世,公司建立了充足的库存,年销300000箱,手执上等优质干邑市场之牛耳。
雷米·马丁年销2000万瓶:60%--65%的VSOP,其余是其他品种,都是40度。出口超过165个国家和地区,主要市场在中国大陆、日本、越南、新加坡、中国台湾、美国、加拿大、德国、英国、荷兰和奥地利。最近的奖赏有1996年加拿大蒙特利尔的世界精华中XO特醇上等香槟干邑获金奖。
他们的蒸馏法是采用热酒预热的方法,但保证酒液经过无异味发酵,蒸馏是连渣的,以增加酒液的果质,尤其是芳香上。
典型地,VSOP藏酿7年期、拿破仑藏酿15—17年期、XO藏酿21年期、Extra(供免税系统)藏酿30年期,路易十三藏酿50年以上。

干邑 <wbr>(二)
还有很多世界知名的品牌的干邑也丝毫不逊色于上面三种干邑:
默尼埃(MENUET)
托马斯·海因(Thomas HINE,即御鹿)
梅纳尔父子(MENARD et Fils)
朋吐劳(J.PAINTURAUD)
芒蒂佛城堡(Chateau MONTIFAUD)
诺曼丁·梅西耶(J.NORMANDIN-MERCIER)
波莱城堡(Chateau PAULET)
蒂丰(M.TIFFON)
安德烈·珀蒂父子(Andre PETIT et Files)
普拉纳(PLANAT)
普吕尼耶(PRUNIER)
拉攸-萨布兰(RAGNAUD-SABOURIN)
雷蒙.拉攸(Raymond RAGNAUD)
值得一提的是一种干邑,那就是干邑中的贵族——法拉宾干邑。
干邑 (二)
来自法国的法拉宾非凡公司源于1270年,位于干邑白兰地种植区的核心地带—大香槟(Premier Grand Cru)的特选葡萄园区内,法拉宾家族传承了数个世纪丰富且独特的酿经验,以及无与伦比的上等葡萄庄园。从葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、蒸馏到储藏均按照数百年前的方法,使用产自夏朗德地区的红铜蒸馏器,以及来自Limousin的橡木酿酒桶,浓郁的酒香中混杂了丰富的果味和花香,当你把酒杯放在胸前,缓缓向上晃动的时候,干邑的各种香味扑面而来。好酒口味极其馥郁,混有花香、果香、香料香等香味层层递进,激发出你的激情,让你沉醉于来自法拉宾的愉乐感受!
拥有贵族血统的法拉宾干邑,“有着700多年传奇历史的法拉宾公司在干邑地区的大香槟区拥有320公顷土地,是该区面积最大、品质最好的葡萄园。”法拉宾干邑公司总裁珂宛托女士这样介绍自己的企业。法拉宾家族从事制酒和蒸馏干邑的生产已经有二十代超过700年的传奇历史。他在塞伦特的基业可以上溯到1270年。在干邑地区的大香槟区拥有320公顷土地,是该区面积最大、品质最好的葡萄园。祖先中,有十六世纪的作家佛兰斯瓦.拉伯莱。1690年代,皮耶尔.法拉宾成为法国国王路易十四的宫廷药师,并得到了使用徽饰之荣。他的后继人日内维也(Genevieve),如今是公司的总裁。
细节的完美成就法拉宾的贵族气质。国际公认干邑地区的出品最能代表法国白兰地的优秀品质,而在干邑地区划分出的六大产区之中,又以大香槟区的酒品为上乘,法拉宾干邑是大香槟区拥有自有葡萄园最大的一家,法拉宾在大香槟区有自己的大型单户的庄园,占地741公顷,其中494公顷种植葡萄,而平均单户葡萄园只有29.6公顷。最好的种植园在邻近法宾特城堡的358公顷地上,法拉宾公司总部在邻近的锡干泽镇,大香槟区的中心。易碎石灰土壤,在夏季能保持湿润和发挥香气。嫩葡萄藤只用牛肥,每公顷撒二十吨。法拉宾使用双藤双枝技术培育葡萄,而不用两侧换之的方法。后者虽然可省人工,但叶子过多,有腐烂之虞。法拉宾每年十月采摘,比其它人早一周,以保证足够酸量,达到自然的每品脱4/1盎士的酸。

在今天,法拉宾依然采用家族传统的蒸馏方法制作干邑。采摘的葡萄经过两小时的压榨,用滤网去除叶和仁,以避免过份的收敛性,使用压缩空气来加快压榨,不采用培植发酵。成酒不滤渣,以保存特别的果香。酒液然后连渣在法拉宾的四个铜蒸馏壶之一进行蒸馏,每个蒸馏壶663加仑,他们用热交换预热酒,以免冷酒输入蒸馏壶中。经过两次蒸馏,酒液以其原有度数保存一年,然后每年减8度,减至两年后,使用蒸馏水和干邑的混合来校调。如果干邑降度数太快的话,干邑就会有泡味。干邑用里摩臣木桶贮藏这样释放出单宁芳香和迷人的香气如同椰子般味道。
今日法拉宾,贵族风范的延续。

法拉宾公司素以其窖藏年份久远的名贵白兰地产品而著称。有别于其他干邑公司,法拉宾只销售自已葡萄园的产品,并一直采用家族传统的蒸馏方法,出品的干邑白兰地具备最好的窖藏条件和最久远的储存年份。其旗下一款EXTRA级的顶级干邑白兰地曾被选为法国国宴用酒,市面售价高达一万五千法郎。
特别要说明的是,好酒需要细细品尝,EXTRA、X.OE等陈年干邑不建议用来混搭,还是最简单的饮法才能保持最原始的口味。酒精在温度高时会散发出来,因此也可加入少量冰块,这样既不会被酒精刺激鼻腔,同时亦能品尝到干邑“美丽”的一面,不过,酒的浓度会稍为冲淡。
说了这么多,用一个词来形容干邑的品质和酿造的工艺的精良,那就是----奢华。奢华,是一种姿势,更是对世界最完美的领悟。生活的精彩远超越人们的想象,而那些致力于享受生活的人们则将每一个精致的细节汇聚成一幅绚丽而完美的画卷,他们则成为这幅长绘最好的鉴赏者--那种乐趣,是在金字塔的顶端傲视天下,从容谈笑的一种气度;同时也是对世界最为细腻的品味。那绝对不是一种浅薄的挥霍,就象那句'巴黎十天就能造就一个暴发户,十年都不能造就一个贵族'所表达的一样,奢华绝不是一个仅仅用金钱堆砌的词语。
  

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