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天塞酒庄新酒揭秘

2014-01-18 00:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1408106101

天塞酒庄新酒揭秘
天塞酒庄新酒揭秘

天塞酒庄陈立忠总经理，虽然身为北京人，但是自2010年以来更多的时间花在了库尔勒，北京的朋友都知道，她在新疆合伙投资了一个葡萄酒庄，朋友们经常问：什么时候出酒？什么时候能喝上你的酒？
一次，两次，三次。。。多次介绍后，大家明白，葡萄种下去，需要在第三年才能采收。好容易，等到了2012年采收，甚至于北京的朋友组团来体验采收。这时候，很难再跟朋友们说：葡萄酒还需要在等待至少6个月才能装瓶，采完葡萄，你们就回家等着吧，半年后再来品尝吧。在中国的节奏中，恐怕难有太多的人会持续几年地等待一个结果。
怎样能够保持自己的酿酒理念不受干扰，又能把朋友们关注度留在酒庄？
天塞酒庄新酒揭秘


新酒的诞生
得益于新疆出产瓜果的美好声誉——无论何种水果，只要是出产于新疆的，就不同于出产于其他地区的。因此，她在想：能否把新疆水果的这种特异性，装在瓶子里，尽快与友人分享？
于是产生了酿造一种新酒的想法。

天塞酒庄位于新疆焉耆，西域十六国之一，古丝绸之路经过此地。因为该地区光热资源丰富，产生了“积温增效”效应，葡萄生长物候期比中国北方其他地区偏早（大约早一个月采收），为新酒酿造创造了时间方面的优势，8月下旬采收，9月酒精发酵结束，10月完成红葡萄酒苹果酸乳酸发酵以及白葡萄酒短时培养，仍然有1个多月时间，进行后工艺处理，具备当年出酒的时间条件。
中国北方其他地区，多在9月下旬采收，10月底酒精发酵才能结束，此时气温已经很低，红葡萄酒苹果酸乳酸发酵缓慢，难以在12月实现酒的后处理。

新旧的工艺与感官特点
（保密）
留给出席发布会的媒体朋友们

生肖酒的灵感
12之缘
十二生肖，是标记每个中国人特征的一部分，代表吉祥和幸福，所以人们常常对自己的属相津津乐道。十二生肖是中国传统文化的一部分，它的形成和发展浸染着中国文化的内核，承载着人文符号的意象之美和民族性的厚重之美。
生肖纪年源于人们对自然的崇敬和对动物的敬畏，就像葡萄农对葡萄园风土的尊重和重视。生肖纪年的12一循环，就像葡萄树生长的历法，从栽种到成长，从扎根到发芽，从开花到结果，葡萄树在一个又一个12循环之后，与风土越来越吻合，成长越来越茁壮，结出的果实品质越来越稳定，酿出的酒自然越来越美味。
天塞酒庄与“12”有着妙不可言的缘分，除了因为酿酒团队对葡萄种植的理解，就像他们理解十二生肖文化一样深刻，还因为2012年，是天塞酒庄的开元之年。
2012年，天塞酒庄第一次收获和试酿了2010年种下的葡萄。这一年的果实成熟度和表现非常好，而且果味饱满、香气馥郁，既得益于当地优越的土壤气候条件，也是葡萄园坚持施用有机肥的结果。因此，酿酒团队特别选用霞多丽（Chardonnay）和美乐（Merlot）葡萄，酿制了两款果味浓郁、口感清新、风格独特的酒，令所有品尝的人们欣喜不已，赞美有佳。酒品装瓶之时恰逢农历蛇年到来之际，于是第一瓶天塞酒庄“生肖系列”新酒应运而生，为蛇年打开了一个清新的美好开始。
天塞酒庄新酒揭秘
天塞酒庄新酒揭秘


生肖酒命名，为什么与酒的标注年份不同？
新酒酿制完成之时，正是喜迎春节，新的一个生肖起始，所以，酒的年份标注，如行规，是葡萄采摘的时间（对于酿酒人来说至关重要）——葡萄酒孕育的年份，好比10月怀胎的过程；但是，酒款的生肖，则是被迎接的，即将到来的那个生肖（对于喝酒人来说至关重要），而不是葡萄采收的生肖年——葡萄酒诞生面世的年份。
就好比我们每个人有个虚岁和周岁年龄类似。

生肖酒的细节
每年出产红白各一款新酒，每款5000瓶，红的品种，视当年情况而定。2012是美乐，2013是品丽珠，2014是什么？目前无人知道。
生肖酒，不进入流通领域，只与朋友分享。

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