法国冬季的一道特色菜-炖牛肉，法文Pot-au-feu。天气一凉，法国超市总会很容易的找到搭配好的蔬菜，包括胡萝卜，大葱白（不是中国的空心页的葱，有点像大蒜的巨型版），法国白萝卜，洋葱，芹菜杆等，和搭配好的牛肉包，有不同部位的牛肉，一小段牛腔骨和带点肉的牛排骨。当然法国好的牛肉很贵和中国一样也不会拿来做炖牛肉，主要是带些筋的牛肉，就像我们说的牛腿肉，牛腩，牛脖子等肉。
下面科普一下法国的牛肉，是根据不同部位不同肉质分类和相对应的名字。法国这里好的牛肉，如牛里脊肉Chateaubriand，Charle的牌子能卖到40欧一公斤，然后是腓里牛排Tournedos（老实说什么叫腓里牛排我也不懂什么意思，好像很美国的叫法，美式的T形骨法国超市根本看不到，图中也表明事故美式切法），3张从网上找到的图谱，说明牛肉的分割部位不同名字不同（我自己也总记不住，正好算收藏一下）。
在超市里买到的就几种牛肉，可能肉铺的种类能多点，不过肉铺买的肉没有保质期标记，还是超市的方便。如我熟悉的
Chateaubriand牛里脊（不象猪里脊一长条形，但切成厚片），肉质非常细嫩，只要两面稍煎，入口即化的感觉；
Tournedos 或 Pavé 或 Rumsteack都是短纹路纯瘦肉，不过前者带着一层肥油皮，以便煎牛肉时不会那么老，两面稍煎，稍带血水或不带血水，只煎熟1毫米最好，上桌自己切片，连孩子都能吃；
Bavette Aloyau有比较明显条纹的瘦肉，也是两面煎，加点巴黎菇即国内的口蘑和小洋葱碎红酒就更好味了
Onglet非常长条纹的瘦肉，也是两面稍煎，有嚼头的肉感
Hampes比较明显纵条纹，最后有小洋葱碎红酒配吃，也有嚼头，可能中国人更爱吃，有点肥的在纹路中
faux filet带部分肥的里脊肉（有点象猪排肉）; 有点像Tournedos，但是自带的肥肉，
côte
下面科普一下法国的牛肉，是根据不同部位不同肉质分类和相对应的名字。法国这里好的牛肉，如牛里脊肉Chateaubriand，Charle的牌子能卖到40欧一公斤，然后是腓里牛排Tournedos（老实说什么叫腓里牛排我也不懂什么意思，好像很美国的叫法，美式的T形骨法国超市根本看不到，图中也表明事故美式切法），3张从网上找到的图谱，说明牛肉的分割部位不同名字不同（我自己也总记不住，正好算收藏一下）。
在超市里买到的就几种牛肉，可能肉铺的种类能多点，不过肉铺买的肉没有保质期标记，还是超市的方便。如我熟悉的
Chateaubriand牛里脊（不象猪里脊一长条形，但切成厚片），肉质非常细嫩，只要两面稍煎，入口即化的感觉；
Tournedos 或 Pavé 或 Rumsteack都是短纹路纯瘦肉，不过前者带着一层肥油皮，以便煎牛肉时不会那么老，两面稍煎，稍带血水或不带血水，只煎熟1毫米最好，上桌自己切片，连孩子都能吃；
Bavette Aloyau有比较明显条纹的瘦肉，也是两面煎，加点巴黎菇即国内的口蘑和小洋葱碎红酒就更好味了
Onglet非常长条纹的瘦肉，也是两面稍煎，有嚼头的肉感
Hampes比较明显纵条纹，最后有小洋葱碎红酒配吃，也有嚼头，可能中国人更爱吃，有点肥的在纹路中
faux filet带部分肥的里脊肉（有点象猪排肉）; 有点像Tournedos，但是自带的肥肉，
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