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粥，芋粿，虾酥，海蛎饼，碗糕，油条，马耳朵……今天我们说的是芋粿！

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wo wei（发四声，音似卧威）。芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
来一份鼎边糊或是白粥，来块芋粿和虾酥，再就着拌紫菜或是醋虾米，这就是地道福州人传统的早餐。近年来城市文明建设，这些传统，地道的早餐摊点也逐渐的消失了，只能进早餐店寻觅早餐，但，多少缺少了些地道的味道。
想要成功制作芋粿，在选材上有讲究，要选取芋头和硬长的大米，这样制作出来的芋粿才会够Q，口感好，如果是选用芋仔和圆米，制作出来的芋粿会太过软粘，也不易煎炸
一般传统的芋粿里面放上满满的馅料，除了基本的芋头丝和米浆之外，还会放上足量的五花肉丁和虾皮，有时候还加一些秘制的辣酱，每一口都能咬到芋粿里的肉和虾米，香香的芋粿，微辣的口感，特别棒！


材料：芋头750g，大米750g，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300g，虾皮20g，清水500g
做法：
1、大米洗净，用清水浸泡一夜，水量以没过大米表面2-3公分为宜

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
2、将芋头洗净，去皮，猪腿肉、虾皮洗净备用

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3、将芋头掐成粗丝

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4、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁，猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁

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5、取一干净锅子，倒入肥肉丁

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6、小火，待肥肉丁边小，煸出猪油

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7、加入瘦肉丁

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8、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小，表面变的微黄

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9、加入事先掐好的芋头丝，翻炒均匀

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10、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后，加入虾皮

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11、翻炒均匀以后，加入适量食盐调味，再加入适量清水，加盖

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
12、待锅内的食材焖熟即可

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13、750g的泡发大米和500g清水，用料理机反复研磨成细米浆

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14、将研磨好的米浆倒入锅内

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15、用木铲将米浆和馅料拌匀

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
16、准备一个不沾的8寸模和6寸模，将芋粿米浆倒至模具8分满即可

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17、在蒸锅内放入大量清水，将模具放入蒸锅内，大火，蒸至筷子插入芋粿，拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆，即表示芋粿蒸制完毕

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
18、将冷却后的芋粿切成三角形

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19、在锅里倒入食用油，稍微多一些

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20、待油温升至筷子插入锅内，周边产生小油泡，将三角形芋粿加入油锅内，炸至表面金黄酥脆即可

地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿

tips:
1、喜欢稍微辣一些口感的童可以在制作芋粿米浆的时候加一勺辣酱
2、如果不放蒸锅内蒸，也可以放入高压电饭煲内，隔水，按蹄筋键，煮两次即可
3、为了还原福州地道早餐三角糕才特意把芋粿切成三角形，一般在家，其实只要把芋粿切成片状下锅炸就可以了，这样的话会比较省油
4、大米经过一夜的泡发已经含有一定的水量，制作芋粿的米浆一定要相对浓稠一些，所以750g的大米泡发以后，只用了500g清水一同研磨成米浆


地道福州味儿的传统早餐小吃——芋粿
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